焦糖布丁蛋糕
| 焦糖布丁蛋糕是2017年【烘焙甜点】9月第2课的作业，老师是我们的组长飘儿78。请看老师的教学帖子：http://group.haodou.com/topic-528764.html这款蛋糕让人一看见就想试试~看着就感觉口感好丰富呢！真的，就像老师说的：“每吃一口都能吃到不同的口感，第一层是甜而不涩的焦糖，第二层是滑又嫩的布丁，第三层是棉又软的蛋糕，这款蛋糕给人的感觉甜美却不腻人，气质就像蛋糕中的温婉小。” |
【食材与调料】
【主料】纯牛奶1个 |
| 【辅料】开水14g，黄油25g，低筋面粉25g，白糖60g，柠檬汁3滴，温水适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材。 |
 | 2.首先制作焦糖：白糖30g倒入奶锅里小火加热至糖融化。 |
 | 3.当糖液变成琥珀色时迅速倒入开水用刮刀拌匀煮至浓稠成焦溏液。 |
 | 4.将焦糖液倒入模具里摇晃一下，使其布满均匀，放进冰箱冷藏。 |
 | 5.制作布丁液：奶锅里倒入纯牛奶100g和白糖15g，略加热至白糖融化关火放凉。 |
 | 6.然后倒入蛋黄1个和全蛋1个搅拌均匀。 |
 | 7.然后过筛成布丁液。 |
 | 8.制作蛋糕：先将低筋面粉过筛。 |
 | 9.鸡蛋两个，将蛋黄和蛋清分开。 |
 | 10.黄油用小锅加热融化，并沸腾。 |
 | 11.倒入到低筋面粉里拌匀。 |
 | 12.然后倒入搅拌好的蛋黄拌匀。 |
 | 13.倒入纯牛奶25g拌匀。 |
 | 14.拌匀。 |
 | 15.蛋清里加入柠檬汁。 |
 | 16.打到粗泡，白糖15g分多次加入。 |
 | 17.打至干性发泡状态。 |
 | 18.将1/3蛋白加入到蛋黄糊里由上往下拌匀。 |
 | 19.将全部蛋黄液倒进蛋白里。 |
 | 20.由上往下拌匀即可。 |
 | 21.将模具从冰箱里拿出来，轻轻倒入布丁液到模具中间。 |
 | 22.然后慢慢倒入蛋糕液到模具里。 |
 | 23.将模具放入加了热水的烤盘里。 最后放进180度提前预热的烤箱中层，上下火烤40分钟即可。 |
 | 24.看看，不错吧！味道好极了。 |
【焦糖布丁蛋糕做法小贴士】
| 小贴士老师的小贴士 1、糖液变成琥珀色时必须要迅速倒入开水拌匀 2、布丁液加入香草精或者香草籽都可以 3、布丁液过筛吃起来会更滑 4、蛋白和蛋黄糊混合时一定要由下往上翻拌 5、装热水的模具最好选择深一点的烤盘 6、热水的温度大约在70度左右 7、每个烤箱的温度都不一样，请以自己烤箱的实际温度为准，控制好时间 8、在烘烤的过程中发现蛋糕上色比较重中途可以盖锡纸 9、建议用不粘模具，这样方便脱模 10、如果不想用太多的小模具，可以选择用不粘的活底或固底的六寸蛋糕模具 11、选择用六寸的蛋糕模具，在烘烤时间方面最好增加多15分钟 |
