茭白三丝
| 茭白气味清新，质地绵软，可以素炒也可和大多数荤菜相配。夏秋时节，茭白炒毛豆，小虾炒茭白清爽鲜美，晚秋时节，茭白切丝晒干，与红烧肉一起烧别有一番风味，茭白与青红椒、肉丝混炒，可谓色味俱佳。 |
【食材与调料】
【主料】茭白300g，大排里脊肉170g，青红椒150g |
| 【辅料】油140g，盐2g，白砂糖6g，鸡精少许，洋葱50g，小葱80g，姜5片，生粉少许，料酒少许，胡椒粉少许 |
【制作步骤】
 | 1.茭白、大排里脊肉、青、红椒 |
 | 2.青红椒洗净，切去两头，剖开，去掉里面白色的一层 |
 | 3.将茭白、大腌里脊肉、青红椒分别切丝 |
 | 4.内丝上浆：放入料酒、盐、胡椒粉、少许水、半个鸡蛋清，拌匀至上劲，再加少许生粉拌匀，腌制20分钟 |
 | 5.洋葱切丝、葱切段、姜切片 |
 | 6.炒锅内放入40克油，放入切好的洋葱、小葱、姜片 |
 | 7.熬至葱变成黄色，捞出葱、姜，将熬好的葱油倒入小碗备用 |
 | 8.勾兑汁芡：取一小碗，放盐2克、糖6克、鸡精少许、水40克，拌匀备用 |
 | 9.将炒锅洗净，用少许油润锅，热锅放入100克油至6成热，放入上好浆的肉丝，滑炒至肉丝略呈白色盛出 |
 | 10.锅内留余油，放入切好的茭白丝、青红椒丝快速煸炒至软 |
 | 11.放入炒好的肉丝炒匀 |
 | 12.倒入兑汁芡拌匀 |
 | 13.浇上2小勺预先做好的葱油 |
 | 14.盛出装盘 |
【茭白三丝做法小贴士】
| 小贴士1.茭白三丝是快手菜，茭白、青红椒煸炒时要大火，不宜久炒； 2.勾芡要薄 |
