酱牛肉
| 春节前买了5斤多牛肉，想各种吃法都吃一次，看哪种好吃，下次就专按哪种方法做，这是一种吃法，酱牛肉。 |
【食材与调料】
| 【主料】牛腱子肉600g |
| 【辅料】水适量，盐适量，酱油适量，卤料包1包，葱白适量，姜适量，八角适量，老抽适量，味精适量，干辣椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.牛肉一块，提前浸泡3小时以上，泡出血水，将泡好的牛肉凉水入锅煮开； |
 | 2.煮开后会发现上面浮了一层沫沫； |
 | 3.用勺子捞掉浮沫； |
 | 4.准备八角、卤料包备用； |
 | 5.葱白、姜片备用； |
 | 6.干辣椒备用； |
 | 7.将准备好的材料全部倒入锅内； |
 | 8.加入盐、味精、老抽、酱油调味； |
 | 9.中火继续煮制，中间要翻面； |
 | 10.煮到能轻间插入筷子后即可关火； |
 | 11.连汤带肉一起捞出浸泡3小时以上让其更入味； |
 | 12.捞出牛肉，待其表面紧缩后切片食用； |
【酱牛肉做法小贴士】
| 1、水要一次性放足，中间无需加凉水，否则肉质口感较柴； 2、打出血沫无需捞出过凉水，那样不易入味； 3、如果想快可以在调好味道后用高压锅压制，但浸泡入味过程不能省略； 4、切牛肉时要逆的纹理切，这样才不塞牙； 5、煮好的汤可以放凉后捞出各材料，放入保鲜袋冰箱冷冻保存成老汤。 |
