煎咸鱼
| 咸鱼是秋天时自己腌制的，我用的是当地鲅鱼腌的。晒鱼、晒干菜秋天是最好的季节，温度适宜，秋风上干，而且没有苍蝇来捣乱。咸鱼可以蒸、炖、煎都很好。记得小时候我的老家都是用马哈鱼来腌制咸鱼马哈鱼也叫三文鱼，奶奶在秋天的时候会晒上几条马哈鱼，晒好后，切下来一块放在大搪瓷碗里滴上几滴豆油，放在蒸馒头的锅里一起蒸，咸鱼的香味会瞒着锅盖从里面飘出来。这是小时候的记忆... ... |
【食材与调料】
| 【主料】咸鱼1条 |
| 【辅料】油适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备咸鱼一条 |
 | 2.放在水里面浸泡清洗 |
 | 3.清洗后放在盘里面沥干水 |
 | 4.切成小块 |
 | 5.锅中倒入小许油 |
 | 6.油热后把鱼平摆在锅中 |
 | 7.煎一面微黄时翻动一次，加入小量的油继续煎另一面，等两面都煎成微黄色就可以出锅 |
【煎咸鱼做法小贴士】
| 清水后的鱼一定沥干水，放在6个小时以上，让鱼又恢复到清洗前的干度 |
