煎土豆炖牛肉
| 牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。具体就是膝关节往上，大腿上的肉。有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，很受欢迎，享有“肉中骄子”的美称。这次额娘采用不放一滴油的方法烹制，也不用放很多调味料，少了些许油腻感，细火慢炖，使牛肉保持原汁原味，清香诱人，口感细腻，柔嫩，个别肉块带点筋，有嚼劲，宝爸很喜欢 |
【食材与调料】
| 【主料】 牛腱子肉 1000克 土豆 2个 【辅料】 油适量盐适量胡萝卜1根洋葱适量青椒1/2黄椒1/2黑胡椒粉3克八角1个大葱1段香叶2片生抽2勺红烧酱油2勺冰糖15克 |
【制作步骤】
| 1 牛腱子肉提前从冷冻转入冷藏解冻，采用的是中粮我买网的牛肉，很新鲜 |  |
| 2 清水浸泡去血水，至少浸泡2个小时以上，中间多次换水 |  |
| 3 土豆切三角块 |  |
| 4 各式配料洗净备好 |  |
| 5 胡萝卜切三角块 |  |
| 6 青黄菜椒，洋葱切块 |  |
| 7 牛腱子肉去筋膜，切四厘米见方的大块（注：焯水后牛肉有一紧，会缩小)，再次清洗一遍 |  |
| 8 冷水入锅煮开，撇去血沫，然后用热水冲洗干净，若用冷水，肉质会收紧，口感太柴 |  |
| 9 将牛肉转入砂锅中，加入八角，香叶，冰糖 |  |
| 10 红烧酱油2勺 |  |
| 11 生抽2勺 |  |
| 12 大葱一节，大火煮开，小火慢炖1个小时30分钟左右 |  |
| 13 期间将土豆煎炸至表面起一层脆皮 |  |
| 14 待牛肉炖至酥烂，入胡萝卜块炖煮片刻 |  |
| 15 然后倒回炒锅， |  |
| 16 加入煎炸的土豆块，大火收汁 |  |
| 17 汁水差不多时，入彩椒块，洋葱块，黑胡椒粉，少许盐翻炒均匀 |  |
| 18 成品出锅，撒上蒜苗碎，尽情享用! |  |
| 19 成品 |  |
| 20 成品 |  |
【煎土豆炖牛肉做法小贴士】
