煎三文鱼配卤杏鲍菇的做法,怎么做煎三文鱼配卤杏鲍菇好吃,做煎三文鱼配卤杏鲍菇需要哪些食材?-优卡食谱网

这是一个西餐食材与中餐做法结合的菜菜。三文鱼含油极高，如果配利口爽脆的杏鲍菇，使整个菜菜在配搭上会有让人想不到的惊喜，本菜中的三文鱼在煎制不可过熟，一般8分熟就行了，再利用余温使它达到刚熟的最佳食用状态，这是最关键的，过熟的三文鱼是极难吃的。而且在菜中用了三个汁：卤汁、腌汁和调味汁，所以调料会多一点，没有备用的时候，就可以用其它现成的进行配制。

【食材与调料】

【主料】杏鲍菇400g，三文鱼扒200g，卤水200ml

【辅料】油适量，盐适量，清酒20ml，白糖2g，黑椒粒1g，黑椒粉1g，黑椒酱5g，刺身酱油4g，牛油5g，芥辣少许

【制作步骤】

	1.将杏鲍菇切除边角，得到四方柱状后，再横切成5厘米的段，后纵切成1.5厘米的厚片。
	2.用小煮锅加入足量的清水大火煮开后，将的菇片放入氽水1分钟，然后盛起，沥干水分备用。
	3.在小煮锅中加入卤水，大火煮开，放入2氽水后的菇片，煮2分钟，熄火，让它静置4小时使菇片入味。卤水的制作方法请参考：卤水原汤及卤水的制作方法，http://group.haodou.com/topic-329896.html
	4.将三文鱼扒中间的脊骨剔除后，再切成杏鲍菇大小般的方块，用干净的抹巾吸干水分，备用。
	5.在调味碗中，加入黑椒粉、盐，再用清酒倒入，调制成一个三文鱼块的腌汁。
	6.将4的鱼块放入调味碗中，轻轻拌匀，腌制10分钟。
	7.将黑椒汁、黑椒粒、白糖、刺身酱油、芥辣、清酒放入调味碗中，拌匀，试味后再酌情添加盐。这样得到一个煎三文鱼的调味汁。
	8.用平底不粘煎锅，大火烧至6分热，下牛油化开。
	9.改中小火，将6的三文鱼块煎至8分熟，然后迅速移离火源。
	10.如图所示，先将3卤制的杏鲍菇片在合适碟子中摆放好，再将9的鱼块夹起，架在卤杏鲍菇片之上。
	11.再将7的调味汁在每一片鱼块中淋上少许。
	12.稍加整理，即成。