煎酿豆腐的做法,怎么做煎酿豆腐好吃,做煎酿豆腐需要哪些食材?-优卡食谱网

煎酿豆腐是客家菜，客家人将豆腐挖个小洞，将调了味的肉泥酿入，先将豆腐两面煎黄，然后再加酱汁焖至入味，起锅时芶上薄淀粉芡汁。这道菜我是在漳州的客家楼酒店学来的，味道真的好棒，肉泥和豆腐融入一体，不知是豆腐还是肉，吃了一块又来一块。主料:豆腐、肉泥辅料：香菇、胡萝卜、小葱、姜、大蒜、老抽、鱼露、味极鲜、胡椒粉、盐、糖和淀粉

【食材与调料】

【主料】豆腐320g，肉泥200g

【辅料】油适量，盐适量，香菇2个，胡萝卜3片，小葱2根，姜适量，大蒜3瓣，老抽适量，鱼露适量，味极鲜适量，胡椒粉适量，糖适量，淀粉适量

【制作步骤】

	1.备好材料：豆腐、肉泥、香菇、胡萝卜、小葱、香菜、姜和大蒜
	2.将豆腐一剖为二，带皮的在下，然后分成六小块，中间用小勺挖个小洞。
	3.将挖出来的豆腐，还有切碎的2个香菇、1根小葱、姜与肉泥拌均，并加入适量的老抽、鱼露、味极鲜、胡椒粉、盐和糖调味。
	4.肉泥调拌均备用。注：200克的肉泥调了这么一碗实际6小块豆腐大约只用了五分之一。
	5.同时切好胡萝卜、小葱和蒜备用。
	6.调好一碗酱汁，内有老抽、鱼露、味极鲜、胡椒粉、盐、糖和水或高汤。
	7.将调好味的肉泥酿入豆腐孔中，略高出一点。
	8.取一煎锅，等到锅微热倒油，油热下豆腐。
	9.中火，一面煎微黄，翻面煎另一面。
	10.再翻面，并将胡萝卜、小葱和蒜略炒出香味。
	11.倒入调好的酱汁。
	12.中小火盖锅焖几分钟。
	13.等到酱汁差不多干的时候将豆腐盛出，留汁在锅内，芶点薄淀粉芡汁。
	14.将芡汁浇到豆腐上，这道菜就完成了。