简单手指饼干
| 酥脆的手指饼干 |
【食材与调料】
【主料】蛋黄2颗，蛋白2颗，低筋面粉60g |
【制作步骤】
 | 1.两颗蛋黄和20克细砂糖混合均匀，搅打至细砂糖融化。 |
 | 2.蛋白加几滴白醋或塔塔粉，用电动打蛋器的一档，搅打约一分钟打散的蛋液成大气泡，此时加1/3细砂糖。 |
 | 3.用电动打蛋器3档继续搅打，大约一分钟后，气泡变小，体积膨胀至原来的两倍，此时呈流水状，晃动打蛋盆仍可流动，再加1/3细沙糖，开3档继续搅打。 |
 | 4.搅打约一分钟后蛋白气泡变得更细腻，打蛋头上的蛋液呈下垂状，有些纹路提起打蛋头盆内的蛋白无法站立。此时称为八分发（湿性发泡）。加入剩余砂糖。 |
 | 5.继续搅打直到如图所示，提起打蛋头打蛋头，上的蛋液呈略短直立的状态。此时称为十分发（硬性发泡）。 |
 | 6.将打好的蛋白挖出1/3放入蛋黄糊内翻拌均匀。 |
 | 7.将翻拌好的蛋糊，倒回剩下的2/3，打发蛋白内翻拌均匀。 |
 | 8.筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀成面糊。 |
 | 9.将面糊装入裱花袋内，用圆形花嘴，也可以直接用剪刀在裱花袋前剪一个口。 |
 | 10.在铺好油纸的烤盘上挤出条行蛋糊，放入烤箱，180度，中层烤10分钟。再转至上层烤3分钟。 |
【简单手指饼干做法小贴士】
| 小贴士手指饼干的膨发完全靠蛋白的打发，所以打发蛋白以及拌面粉糊是成败的关键。 |
