家乡酿鱼
| 许多年过去了，越发喜欢美食的我，越是经常回忆起儿时的食物，怀念妈咪在菜里添加的爱的味道。当时的我们不懂得何为美味，只知道有饭就有温饱。 就像今天，我又想起妈咪做的菜，不知道这究竟是不是客家做法，可我始终记得那味道，记得那道菜的做法，那是无法抵抗的诱惑，最终委协了。 在广州总是很难买得到鲤鱼，应该是我暂时还没见过，最后唯有选择常见的鲫鱼，还未开始，就已经期待出来的口感。 热腾腾的家乡酿鱼终于出锅啦~ 卖相稍微差了些，因为本人煎东西的功力还没到家，在煎的过程中，馅不幸溢出，而这些馅粘到鱼鳞上，所以这些馅最后被煎成焦状。登登登登，一片煎香的鱼片，鱼皮酥脆，鱼肉嫩滑，沾着泰国鱼露吃，甚是鲜香。鱼肉那边顺带韭菜肉馅，这是肉与肉重叠交织的味觉。 |
【食材与调料】
【主料】鲫鱼500g，肥瘦猪肉150g，韭菜150g，木耳50g，马蹄2个 |
| 【辅料】油适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.把鱼宰杀，清理好内脏，把所有的血全部洗净，在鱼肉两面抹上盐，腌十分钟； |
 | 2.把其它材料洗净，切成末 |
 | 3.加入少许盐，再用筷子把它们搅拌均匀，搅拌十分钟左右，让馅变得更劲道（如搅拌过程中出现了水，就立即倒掉） |
 | 4.热油锅，然后把馅炒至六成熟，一定要大火快炒，把水分炒干 |
 | 5.待馅稍微晾凉，即可酿入鱼肚中 |
 | 6.接着把鱼放入油锅内煎，小火慢煎至两面变成金黄色，即可。 |
【家乡酿鱼做法小贴士】
| 小贴士1、鱼洗好之后，必须用盐均匀抹鱼的全身，可以帮助祛腥味 2、酿鱼馅时，不能把馅粘在鱼皮表面，否则煎的时候，粘到馅的部位特别容易焦 3、煎鱼前，最好在鱼皮表面拍上一层薄薄的生粉或面粉，以免煎的过程中，鱼皮因带有水份而粘锅；若是你的技术厉害，那按个人需求而定 4、煎鱼前，必须在鱼肚开口，酿入馅料的表面沾上生粉水，煎的时候先煎这个部位，用于封口用途，防止馅漏出 |
