鸡汁味增汤面
味噌(みそ),味噌,又称面豉酱,是以黄豆为主原料,加入盐及不同的种曲发酵而成。在日本,味噌是最受欢迎的调味料,它既可以做成汤品,又能与肉类烹煮成菜,还能做成火锅的汤底。由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维,常食对健康有利,天气转凉时喝味噌汤还可暖身醒胃。味噌最早发源于中国或泰国西部,它与豆类通过霉菌繁殖而制得的豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似。据说,它是由唐朝鉴真和尚传到日本的,也有一种说法是通过朝鲜半岛传到日本。味增又分为“赤色味增”和“淡色味增” |
【食材与调料】
【主料】猪梅肉200g,淡色味增60g,鸡汤2碗,面条250g |
【辅料】番茄酱30g,香葱少许,糖10g,黄豆酱油20g,黑芝麻少许,料酒2汤匙,白胡椒粉少许,蒜3瓣,葱1段 |
【制作步骤】
1.面粉200克加入鸡蛋一个和水(水和鸡蛋共100克)用面包机和成面团 | |
2.用压面机压成细面条 | |
3.将猪梅肉洗净,先切成丝再改丁, | |
4.肉丁入碗加白胡椒粉、料酒、淀粉抓匀 | |
5.葱、蒜切末 | |
6.热锅凉油炒香葱和一半的蒜碎 | |
7.小火下入肉丁开始翻炒至肉丁变色变白 | |
8.下入番茄酱和白糖炒匀(注意不要炒糊) | |
9.再下入30克的味增炒匀 | |
10.加入适量水,调入酱油着色,收汁前加入剩余的蒜末和15克味增炒至味增融化即可关火 | |
11.香葱切成细小的葱花 | |
12.准备鸡汤两碗 | |
13.鸡蛋煮熟去皮 | |
14.鸡汤煮开关火加入15克味增调开成汤底 | |
15.面条入水煮熟捞出 | |
16.放入汤底中上面加入肉味增酱、葱花和鸡蛋切片,最后撒上黑芝麻即可食用 |
【鸡汁味增汤面做法小贴士】
小贴士1:由于味噌不耐久煮,所以煮汤时通常最后才加入味噌,略煮一下便要熄火,以免味噌的香气流失;若用味噌炖煮食物,可分两次加入味噌,先将2/3的味噌融入煮汁中使食材入味,起锅前再加入其余的味噌提香。 2:如果初次做味噌,不好把握咸淡就边加边尝。赤味噌有一定的咸味,加入酱油后尝一尝再确定加不加盐。 3:味增也可以换成赤色味增,汤底也可以换成骨汤或是用鸡精调味也可。 |