鸡汁味增汤面
| 味噌(みそ)，味噌，又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种曲发酵而成。在日本，味噌是最受欢迎的调味料，它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做成火锅的汤底。由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，常食对健康有利，天气转凉时喝味噌汤还可暖身醒胃。味噌最早发源于中国或泰国西部，它与豆类通过霉菌繁殖而制得的豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似。据说，它是由唐朝鉴真和尚传到日本的，也有一种说法是通过朝鲜半岛传到日本。味增又分为“赤色味增”和“淡色味增” |
【食材与调料】
【主料】猪梅肉200g，淡色味增60g，鸡汤2碗，面条250g |
| 【辅料】番茄酱30g，香葱少许，糖10g，黄豆酱油20g，黑芝麻少许，料酒2汤匙，白胡椒粉少许，蒜3瓣，葱1段 |
【制作步骤】
 | 1.面粉200克加入鸡蛋一个和水（水和鸡蛋共100克）用面包机和成面团 |
 | 2.用压面机压成细面条 |
 | 3.将猪梅肉洗净，先切成丝再改丁， |
 | 4.肉丁入碗加白胡椒粉、料酒、淀粉抓匀 |
 | 5.葱、蒜切末 |
 | 6.热锅凉油炒香葱和一半的蒜碎 |
 | 7.小火下入肉丁开始翻炒至肉丁变色变白 |
 | 8.下入番茄酱和白糖炒匀（注意不要炒糊） |
 | 9.再下入30克的味增炒匀 |
 | 10.加入适量水，调入酱油着色，收汁前加入剩余的蒜末和15克味增炒至味增融化即可关火 |
 | 11.香葱切成细小的葱花 |
 | 12.准备鸡汤两碗 |
 | 13.鸡蛋煮熟去皮 |
 | 14.鸡汤煮开关火加入15克味增调开成汤底 |
 | 15.面条入水煮熟捞出 |
 | 16.放入汤底中上面加入肉味增酱、葱花和鸡蛋切片，最后撒上黑芝麻即可食用 |
【鸡汁味增汤面做法小贴士】
| 小贴士1：由于味噌不耐久煮，所以煮汤时通常最后才加入味噌，略煮一下便要熄火，以免味噌的香气流失；若用味噌炖煮食物，可分两次加入味噌，先将2/3的味噌融入煮汁中使食材入味，起锅前再加入其余的味噌提香。 2：如果初次做味噌，不好把握咸淡就边加边尝。赤味噌有一定的咸味，加入酱油后尝一尝再确定加不加盐。 3：味增也可以换成赤色味增，汤底也可以换成骨汤或是用鸡精调味也可。 |
