鸡汁味增汤面

12-09 投稿:孩妈妮妮
味噌(みそ),味噌,又称面豉酱,是以黄豆为主原料,加入盐及不同的种曲发酵而成。在日本,味噌是最受欢迎的调味料,它既可以做成汤品,又能与肉类烹煮成菜,还能做成火锅的汤底。由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维,常食对健康有利,天气转凉时喝味噌汤还可暖身醒胃。味噌最早发源于中国或泰国西部,它与豆类通过霉菌繁殖而制得的豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似。据说,它是由唐朝鉴真和尚传到日本的,也有一种说法是通过朝鲜半岛传到日本。味增又分为“赤色味增”和“淡色味增”

【食材与调料】

【主料】猪梅肉200g,淡色味增60g,鸡汤2碗,面条250g
【辅料】番茄酱30g,香葱少许,糖10g,黄豆酱油20g,黑芝麻少许,料酒2汤匙,白胡椒粉少许,蒜3瓣,葱1段

【制作步骤】
鸡汁味增汤面 1.面粉200克加入鸡蛋一个和水(水和鸡蛋共100克)用面包机和成面团
鸡汁味增汤面 2.用压面机压成细面条
鸡汁味增汤面 3.将猪梅肉洗净,先切成丝再改丁,
鸡汁味增汤面 4.肉丁入碗加白胡椒粉、料酒、淀粉抓匀
鸡汁味增汤面 5.葱、蒜切末
鸡汁味增汤面 6.热锅凉油炒香葱和一半的蒜碎
鸡汁味增汤面 7.小火下入肉丁开始翻炒至肉丁变色变白
鸡汁味增汤面 8.下入番茄酱和白糖炒匀(注意不要炒糊)
鸡汁味增汤面 9.再下入30克的味增炒匀
鸡汁味增汤面 10.加入适量水,调入酱油着色,收汁前加入剩余的蒜末和15克味增炒至味增融化即可关火
鸡汁味增汤面 11.香葱切成细小的葱花
鸡汁味增汤面 12.准备鸡汤两碗
鸡汁味增汤面 13.鸡蛋煮熟去皮
鸡汁味增汤面 14.鸡汤煮开关火加入15克味增调开成汤底
鸡汁味增汤面 15.面条入水煮熟捞出
鸡汁味增汤面 16.放入汤底中上面加入肉味增酱、葱花和鸡蛋切片,最后撒上黑芝麻即可食用

【鸡汁味增汤面做法小贴士】
小贴士1:由于味噌不耐久煮,所以煮汤时通常最后才加入味噌,略煮一下便要熄火,以免味噌的香气流失;若用味噌炖煮食物,可分两次加入味噌,先将2/3的味噌融入煮汁中使食材入味,起锅前再加入其余的味噌提香。
2:如果初次做味噌,不好把握咸淡就边加边尝。赤味噌有一定的咸味,加入酱油后尝一尝再确定加不加盐。
3:味增也可以换成赤色味增,汤底也可以换成骨汤或是用鸡精调味也可。

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