鸡丝拌豆腐皮#新鲜从
| 这是一道跟九九味老师学做的凉拌菜，主料高蛋白，低脂肪，既有荤还少油，是适合夏季食用的既养眼，减肥又解脂的一“轻”菜。老师用的主料是腐竹，潇妈改成了豆腐皮，一则是因为最近几天下雨没买到腐竹。二则也是因为家里三口人都不喜欢吃腐竹，感觉总是不怎么好入味， 况且腐竹实际上跟豆腐皮是同一种东西，都是将豆浆煮沸后，将其保温然后形成一层的油膜，将这层油膜挑起来进行晒干就可以了。它与豆腐皮的区别在于，豆腐皮在晒制的时候，是平铺着的，而腐竹是使其自然下垂，这样干燥之后，就会成为枝条状 豆皮薄如纸张，筋似皮条，且价廉物美。豆腐皮极富营养价值。不但含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、纤维素，还有钾、钙、铁等人体需要的矿物质。长期食用，能降低人体的血压和胆固醇，增强人体对肝炎和软骨病的防治能力。用豆腐皮做的各种冷、热、荤、素菜，其味道之香，也是名不虚传。不说这么多了，说点人话，开始做菜吧 |
【食材与调料】
【主料】鸡胸脯肉250g，豆腐皮120g |
| 【辅料】二荆条辣椒2根，红椒1段，熟黑芝麻2匙，熟花生末3匙，八角1个，花椒30g，葱段适量，盐2匙，食用油适量，胡萝卜1段，香菜3颗 |
【制作步骤】
 | 1.鸡胸脯肉泡去血沫，去除筋膜，洗干净备用 |
 | 2.八角，花椒粒备好，大葱段洗净备用 |
 | 3.生花生米，熟黑芝麻备好，豆腐皮，胡萝卜，香菜，红椒，二荆条辣椒洗净备用 |
 | 4.锅中放清水，入八角，花椒粒，大葱段煮五分钟左右出香味 |
 | 5.放入鸡胸脯肉，大火烧开，小火煮十分钟左右至肉完全熟透 |
 | 6.捞出放至鸡胸脯肉凉透 |
 | 7.接着把胡萝卜擦丝，豆腐皮切丝，香菜切小段，红椒切丝，二荆条辣椒切小圈儿 |
 | 8.捞出煮过鸡肉的汤汁里面的调料和葱段，放入豆皮丝再次烧开，放入盐和鸡精调味，关火后迅速将锅拿开，放入胡萝卜丝烫至发脆，捞出放入盆中待用 |
 | 9.将花生米放入电饼铛烤至变色至熟 |
 | 10.将烤熟的花生米放入漏勺用手揉搓去皮 |
 | 11.将花生压碎，取三勺入碗，把凉透的熟鸡肉撕成细丝 |
 | 12.将全部食材放入一个大碗中，这时尝一下盐味，不够味的话适量添加一些 |
 | 13.热锅凉油，入花椒和干辣椒爆出香味，将两者舍弃不用 |
 | 14.把热油浇入大碗拌匀，装盘即可，成品出锅 |
【鸡丝拌豆腐皮#新鲜从做法小贴士】
| 小贴士潇妈碎语 1.鸡肉入水 大火烧开煮十分钟出锅，是老师给的时间，但倘若鸡肉没有完全熟透，也可根据实际情况延长时间 2.熟花生碎有做好的可直接拿来用，没有的话可以用烤箱烤制或者电饼铛炒熟，压碎即可 3.胡萝卜为使其发脆，待关火后放入，并迅速出锅 |
