惠来冬至茧

07-29 投稿:女王做小厨
冬至茧,是惠来当地冬至时候制作的一种美味的节日传统美食。很多惠来的朋友就可能对这种茧情有独钟,一年到头就冬至时候妈妈会做这种美味的食物,一顿饭吃上几个就饱了,可以水煮可以蒸可以煎炸。可以咸,可以甜。说到这里,我要说明一下,我不是潮汕人,我是客家人,哈哈!从小在广州,但是由于身边读书时候接触很多都是潮汕人,而且上一年开始我身边多了一个重要的人,他就是惠来人,本来对潮汕不了解的我,变得慢慢了解了许多。上一年冬至,我第一次接触这种茧,第一次吃,一吃就爱上了,馅很丰富,海鲜味十足,非常好吃。身边不少惠来的师姐都问我会不会制作,她们都爱吃却不会弄,因为都是父母那一辈的给她们做,但是由于身处广州,逢年过节没机会回家吃到父母制作的茧所以特别想念,所以很想学习制作。我上网搜索了发现没有一套完整的教程也没有详细的步骤,于是我自己探讨做出来了,然后身边不少惠来的朋友都吃了直呼“妈妈的味道”哈哈,好高的评价,虽然有点累,但是得到这样的认可,和一口吃下去这股美味,一切都值得!希望我发这个食谱能给许多是惠来当地的人带来帮助!

【食材与调料】

【主料】虾250g,猪肉100g,鸡蛋4个,木薯粉380g,粘米粉120g
【辅料】油适量,盐适量,鸡精适量,酱油适量,料酒适量,姜末适量,蒜末适量,鳗鱼干适量,干鱿鱼适量,干香菇适量,蒜苗适量

【制作步骤】
惠来冬至茧 1.热锅下油
惠来冬至茧 2.四个鸡蛋加两勺鸡精打散,下油锅
惠来冬至茧 3.打散鸡蛋
惠来冬至茧 4.所有材料准备好,剁碎,干香菇和鳗鱼干和鱿鱼干都是提前要泡发,然后切细
惠来冬至茧 5.锅热油,下蒜末姜末,香菇碎,炒香
惠来冬至茧 6.然后下猪肉末翻炒,下盐,炒好盛起,然后锅中剩下的油留着爆香鱿鱼干鳗鱼干
惠来冬至茧 7.再次热锅下鳗鱼干鱿鱼干,爆香一下
惠来冬至茧 8.然后下蒜苗和虾仁翻炒,下盐,下酱油,料酒
惠来冬至茧 9.炒好把材料都混合在一起
惠来冬至茧 10.接下来是制作茧皮,木薯粉用热水糊化搅拌,然后趁热倒入粘米粉,用手揉搓成团
惠来冬至茧 11.取一小团搓圆,然后捏成碗状,盛入馅料。
惠来冬至茧 12.两边捏紧,就可以了,非常饱满的茧出来啦!
惠来冬至茧 13.这个分量可以做三十个左右。提供参考而已,因为每个人制作分量不一
惠来冬至茧 14.做好的茧最好分开一点距离蒸,或者直接下水煮。我这个忘了分隔距离,结果蒸好粘住了
惠来冬至茧 15.这盘我抹了油,所以没有粘住。非常好吃,一顿吃几个就撑啦!

【惠来冬至茧做法小贴士】
小贴士冬至茧看当地的家庭,多数馅料一定不会少的是“蒜苗、猪肉、虾仁或者虾米或者虾皮、鸡蛋”,也有是“萝卜丝、猪肉末...”等,因为惠来靠海,所以当地人很爱吃海鲜,也喜欢把海鲜放入馅料中。我做的是比较经典当地惠来人特别爱吃的口味。当然也可以根据你自己需要去调整,我没有仔细说自己的调料比例,是因为每个人不一定口味一致。
另外这种冬至茧的面皮我是采用传统的工艺制作。就是秋薯粉(木薯粉)倒入开水搅拌。糊化,然后趁热倒入粘米粉揉搓成团。但是现在很多当地的人喜欢直接用粘米粉兑水制作。或者是红薯粉开水糊化制作。各式各样的面皮,口感带来不一样的劲道。不管是哪一种,总有一款属于你们自己的家乡味道。
这种面皮不限定只做咸馅,其实包绿豆沙或者花生芝麻,也是特别好吃的甜茧。而且可以蒸着吃,可以煎着吃,可以炸着吃,可以水煮吃。

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