回锅肉
| 回锅肉在四川家喻户晓，几乎家家会做，过去川厨考级的首选菜。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪肉400g |
| 【辅料】花椒适量，大料适量，姜适量，料酒适量，酱油适量，郫县豆瓣适量，盐适量，味精适量，蒜苗适量 |
【制作步骤】
 | 1.花椒、大料，姜拍扁切成片，倒小半锅清水，肉切成块，放点料酒（料酒又忘买了，还是用全兴代替）。 |
 | 2.捞出后切成薄片，趁热切比较好切，放凉了以后肉会变的很粉，切的时候容易碎。 |
 | 3.蒜苗切成两三分长备用， |
 | 4.油热到7成，下肉片，翻炒至吐油、成卷。 |
 | 5.炒好的肉片铲出，余油还留在锅里。 |
 | 6.下郫县豆瓣，爆炒至出辣香味...... |
 | 7.倒入肉片继续和郫县豆瓣一起翻炒，使肉片入味上色。 |
 | 8.倒蒜苗，快速翻炒几下即可出锅，切不可炒老。 |
【回锅肉做法小贴士】
| 小贴士挺简单的，没啥技巧 |
