黄焖鱼块
| 黄焖和红烧都是为了上色。红烧的颜色比较浓重，一般都会炒糖色来增加肉类的颜色，这个难度比较大些；颜色自然好看亮丽。而黄焖就不会炒糖色，一般都是用老抽烧出来，也是比较好掌握，但是颜色比红烧的浅，加多了就是黑红色，没有炒糖色的亮丽，味道比较厚重。这些都是属于家常菜中很常见的做法。 黄焖鱼块是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于鲁菜系。是用鱼尾做的，具体那种鱼，就看自己的口味了。一般鱼腌制后再油炸。再用老抽直接烧出来。我这次创意的黄焖鱼块，完全打破了这些做法。不是炒糖色，也不是用老抽烧出来，而是用黄豆酱焖出来。在腌制上也是用了重口味的花椒粉，配料也是加了辣皮子一起焖，完完全全是重口味，是我家的口味。声明我做的不是鲁菜黄焖鱼块，就是我家的重口味黄焖鱼块，但是味道不比鲁菜差，重口味的可以试试这种做法。 |
【食材与调料】
【主料】花鲢鱼尾700g |
| 【辅料】油适量，盐5g，黄酒30g，黄豆酱20g，老抽3g，花椒粉2g，辣皮子5个，姜5g，香葱3根，鸡精2g，淀粉20g |
【制作步骤】
 | 1.主料：花鲢鱼尾700克 辅料：植物油、盐、花椒粉、葱姜、黄豆酱、黄酒、老抽、黄酒、鸡精 |
 | 2.把鱼尾切块，用花椒粉、黄酒、老抽、盐拌均匀，腌制1小时 |
 | 3.葱姜洗净切末、辣皮子泡泡切末 |
 | 4.黄豆酱用冷水拌均匀待用,把腌制好的鱼块，撒上淀粉拌均匀 |
 | 5.热锅凉油，油热7成下鱼块炸 |
 | 6.等鱼块炸定性，翻面继续炸到金黄色捞起 |
 | 7.锅底留底油，加葱、姜、辣皮子爆出香味 |
 | 8.加黄豆酱汁、黄酒翻炒均匀煮开 |
 | 9.加鱼块翻炒均匀，大火烧开，焖10分钟 |
 | 10.加鸡精、香葱末 |
 | 11.翻炒均匀即可 |
【黄焖鱼块做法小贴士】
| 小贴士1、炸鱼块不能火太大，最后炸到鱼块定型发硬翻面，上色可以用中火翻炸 2、这是个人口味，爱吃辣，不喜欢的可以不加辣椒，也可以不加黄豆酱汁 |
