花椒芽菜卷
花椒芽菜,顾名思义就是花椒树的嫩芽,油亮鲜绿,麻香味美,是芽苗菜中的珍品,因其带有小刺,又被称为“玫瑰菜”。花椒芽菜具有花椒的麻香味,又鲜嫩爽口、营养丰富,曾被列为皇室贡品,并被御赐“一品椒蕊”的称号。花椒芽菜含有丰富的维生素A、B、C、E和矿物质,比我们平时吃的蔬菜的营养价值要高出许多,而且其营养成分更利于人体吸收。 |
【食材与调料】
【主料】面粉600g,鲜花椒芽150g,酵母4g |
【辅料】油适量,盐适量 |
【制作步骤】
1.新鲜的花椒芽用盐水浸泡,清水清洗干净控干水分。 | |
2.剁成碎末 | |
3.加盐和香油调匀。 | |
4.面包机里先加入水放进酵母,再放面粉。这样和面时不往外扑粉,启动发面程序。 | |
5.发好后,启动一个和面程序,给发面团充分排气。可以在这一步调整发面团软硬度。 | |
6.拿出面团揉到表面光滑。 | |
7.用擀杖擀成0.5cm厚的面片。 | |
8.把调过味的花椒芽碎,均匀铺满。 | |
9.从一头卷起。稍微用力尽量卷紧,一会切得时候好切也不容易散,成型也会整齐。 | |
10.把面卷均匀切块,大约60g一个。 | |
11.把面卷横过来,用筷子在中腰上压下去,使卷花上翻。 | |
12.用两只手拧麻花,把两端捏在一起就形成花卷了。 | |
13.二次醒发大约20分钟,直到花馍明显膨胀,手拿起发轻。花馍面坯上要加盖干布遮盖,以免表皮风干。 | |
14.醒发好的花馍均匀排放在笼屉里,间隔1cm左右,开锅上汽后大火15分钟,蒸好后停2分钟后打开锅盖。 | |
15.蒸好后凉一凉花卷底部。 |
【花椒芽菜卷做法小贴士】
小贴士1、蒸发面面点必须要二发好,这是最关键的一步。 2、二发时花卷生坯上要加盖干布遮盖,以免表皮风干。 3、如果室温很低,可以把生坯放入温水蒸锅醒发。 4、发好后再启动一次和面,免得口感更劲道。 |