花椒芽菜卷

01-15 投稿:兰心慧质xt
花椒芽菜,顾名思义就是花椒树的嫩芽,油亮鲜绿,麻香味美,是芽苗菜中的珍品,因其带有小刺,又被称为“玫瑰菜”。花椒芽菜具有花椒的麻香味,又鲜嫩爽口、营养丰富,曾被列为皇室贡品,并被御赐“一品椒蕊”的称号。花椒芽菜含有丰富的维生素A、B、C、E和矿物质,比我们平时吃的蔬菜的营养价值要高出许多,而且其营养成分更利于人体吸收。

【食材与调料】

【主料】面粉600g,鲜花椒芽150g,酵母4g
【辅料】油适量,盐适量

【制作步骤】
花椒芽菜卷 1.新鲜的花椒芽用盐水浸泡,清水清洗干净控干水分。
花椒芽菜卷 2.剁成碎末
花椒芽菜卷 3.加盐和香油调匀。
花椒芽菜卷 4.面包机里先加入水放进酵母,再放面粉。这样和面时不往外扑粉,启动发面程序。
花椒芽菜卷 5.发好后,启动一个和面程序,给发面团充分排气。可以在这一步调整发面团软硬度。
花椒芽菜卷 6.拿出面团揉到表面光滑。
花椒芽菜卷 7.用擀杖擀成0.5cm厚的面片。
花椒芽菜卷 8.把调过味的花椒芽碎,均匀铺满。
花椒芽菜卷 9.从一头卷起。稍微用力尽量卷紧,一会切得时候好切也不容易散,成型也会整齐。
花椒芽菜卷 10.把面卷均匀切块,大约60g一个。
花椒芽菜卷 11.把面卷横过来,用筷子在中腰上压下去,使卷花上翻。
花椒芽菜卷 12.用两只手拧麻花,把两端捏在一起就形成花卷了。
花椒芽菜卷 13.二次醒发大约20分钟,直到花馍明显膨胀,手拿起发轻。花馍面坯上要加盖干布遮盖,以免表皮风干。
花椒芽菜卷 14.醒发好的花馍均匀排放在笼屉里,间隔1cm左右,开锅上汽后大火15分钟,蒸好后停2分钟后打开锅盖。
花椒芽菜卷 15.蒸好后凉一凉花卷底部。

【花椒芽菜卷做法小贴士】
小贴士1、蒸发面面点必须要二发好,这是最关键的一步。
2、二发时花卷生坯上要加盖干布遮盖,以免表皮风干。
3、如果室温很低,可以把生坯放入温水蒸锅醒发。
4、发好后再启动一次和面,免得口感更劲道。

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