湖南苗乡特色麻辣牛肉干
| 牛肉是一个很好的东西，相信不用我说大家都知道吧，我家乡这边对牛肉的处理方法和其他地方基本差不多，但牛肉干绝对是一个特色做法，出门在外学习或工作，都会带上一些这道菜 今天我就选这个食材来做这道好吃又好做的麻辣牛肉干 |
【食材与调料】
| 【主料】牛肉250g |
| 【辅料】菜籽油适量，盐适量，花椒适量，辣椒粉适量，孜然适量，白酒适量，鸡精适量 |
【制作步骤】
 | 1.把洗净晾干（尽可能的晾干水分哦）的牛肉干切片，我很熟悉这个啦 |
 | 2.不熟悉的朋友要小心刀子哦，能薄更好，但刀工不够的朋友就不要太注重外表啦，好吃就可以了 |
 | 3.准备好孜然，花椒 |
 | 4.辣椒面。（湖南人以辣为主，这种辣椒是本地特产的辣椒，看上去不怎么样，实则很辣）提前准备好，炒的的时候方便一气呵成。 |
 | 5.适量的菜籽油。 |
 | 6.烧熟、烧热，大致冒烟，温度感觉比较高。（我们这边多数还是吃菜籽油，并且炒荤菜一定是用菜籽油，蔬菜用猪油，不知道其他地方的淘友是不是也这样呢）用豆油和花生油应该也差不多。 |
 | 7.倒入牛肉干翻炒，保持爆炒的火候 |
 | 8.当牛肉干开始变色，微微有些翻卷的时候，一边炒一边放入少量的盐，花椒，孜然，辣椒面，稍稍关掉些火，因为怕辣椒孜然这些糊了，慢慢翻炒，花椒和孜然香味炒的差不多的时候，放些鸡精，然后倒入少许的酒（注意哦，辣椒不要糊了，中途不要添加除酒意外的任何水分物质哦，这是牛肉干禁不禁的住时间的考验的关键） |
 | 9.继续中小火翻炒，直至酒的水分炒完， |
【湖南苗乡特色麻辣牛肉干做法小贴士】
| 注意事项 第一步的时候，如果不能像TT这样的薄片，您也可以切成条状 提前准备好食材好调料，炒的时候不用到处找材料而影响锅里的牛肉干，因为一直是大火，一不小心就炒的太干了。、 关于调料用量，不地方有不通的口味，如果您也想做地道的苗乡小吃，可以完全按照我的方法步骤，即使您根本不吃辣椒，也可以放少了微辣的辣椒面，因为炒制的香味里面，辣椒功不可没哦 放入调料的时候，一定要控制好火候，转中小火慢慢的入味 不要加酒以外的水或含水物质，（比如姜）这是能不能长久放的关键 如果当下可以吃，您也可以选择块起锅的时候放入芹菜（牛肉配芹菜，经典搭配吧） |
