猴头菇素打卤意面
| 打卤面是老北京挺出名的主食，但是因为作法复杂所以很多餐厅都没了。由于家里没有肉了，所以我妈就用菌菇做的打卤面，虽然是素的，但也挺香的。而且还是用意面做的，更加劲道。 |
【食材与调料】
【主料】意面300g，猴头菇50g，木耳50g，黄花50g，鸡蛋2个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，淀粉少量，葱少量，姜少量，大料少量，酱油少量，鸡精少量 |
【制作步骤】
 | 1.准备意面。 |
 | 2.准备猴头菇。 |
 | 3.准备黄花菜。 |
 | 4.准备木耳。 |
 | 5.黄花菜，洗净，泡发。 |
 | 6.木耳，洗净，泡发。 |
 | 7.猴头菇，洗净，泡发，切片。 |
 | 8.黄花菜，切成段。 |
 | 9.准备适量的淀粉。 |
 | 10.加入冷水搅拌均匀。 |
 | 11.准备，葱姜和大料。 |
 | 12.热油锅，放入少许油，放入大料，煸炒出香味。 |
 | 13.然后放入葱姜，煸炒。 |
 | 14.加入猴头菇，煸炒， |
 | 15.加入木耳。 |
 | 16.加入黄花菜。 |
 | 17.煸炒到5成熟，加入酱油。 |
 | 18.加入盐。 |
 | 19.加入鸡精。 |
 | 20.将炒好的菜品放入热水里。 |
 | 21.中火煮5分钟左右。 |
 | 22.猴头菇煮熟大概就差不多了。 |
 | 23.最后加入搅拌均匀的淀粉汁。 |
 | 24.打2个鸡蛋。 |
 | 25.将鸡蛋打散后，均匀的倒入锅中。 |
 | 26.大火煮开就可以了。 |
 | 27.热油锅，放入少许油，放入少许花椒粒。 |
 | 28.花椒粒煸炒黑后，倒入煮好的卤中。 |
 | 29.这样，卤就算做好了。 |
 | 30.将意面煮熟后，浇上卤汁，即可。 |
【猴头菇素打卤意面做法小贴士】
| 小贴士淀粉要多放点，否则汤汁不稠。 比较是卤，所以要多放点盐和酱油。 猴头菇比较是菌菇类的，所以要煮熟后再勾芡，否则容易不熟。 |
