红油藕片
| 藕生于污泥而一尘不染，中通外直，不蔓不枝，自古就深受人们的喜爱。食用莲藕，要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑，有异味，则不宜食用。选择藕节短、藕身粗、藕孔小的为好。如果藕孔中带有红色或出现茶色粘液，就表示已经不新鲜了。藕两头不要通气，以保证藕内干净。 |
【食材与调料】
| 【主料】藕1段 |
| 【辅料】辣椒油适量，盐适量，青椒适量，红辣椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.藕去皮，切成薄片 |
 | 2.焯水 |
 | 3.捞出沥干水份 |
 | 4.葱切成小葱花，蒜剁成末，辣椒切片 |
 | 5.取一个大碗，把焯水后的藕片放进碗里，放入适量盐，辣椒油、蒜末，撒上葱花和辣椒末混合均匀即可 |
【红油藕片做法小贴士】
| 1.藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。 2.煮藕时忌用铁器，以免引直食物发黑。 3.藕削去外皮以后应尽快下锅烹制，避免藕丝因氧化而变黑。若不能及时烹调，可将藕放入加醋的清水中浸泡，保持莲藕本身的洁白色泽，炒藕丝时边炒边往锅中加入少量清水，这样炒出来的藕丝洁白如玉不会变色。 4.吃藕应分段食用，顶端香甜脆嫩，焯后凉拌鲜食；第二、第三节稍老，是做汤的上好原料，还可以做炸藕夹；第四节之后的各节只适于炒食或作为藕粉的原料来使用。 |
