红烧猪蹄
| 红烧猪蹄 |
【食材与调料】
【主料】猪蹄1000g |
| 【辅料】葱白3根，蒜瓣6颗，姜8片，八角4颗，香叶5片，桂皮1段，小茴香少许，黄芪2片，干辣椒3只，白蔻8颗，冰糖12颗，花椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.清洗猪蹄，同时开火煮花椒水 |
 | 2.汆煮猪蹄，去腥，去杂质 |
 | 3.锅里放平时炒菜两倍的油，下冰糖，不断搅拌，炒至琥珀色 |
 | 4.下猪蹄翻炒，上色 |
 | 5.下料，生抽提鲜，老抽着色，料酒去腥 |
 | 6.加热水，放盐、鸡精调味，换电力压锅，保压45分钟（软糯版） |
【红烧猪蹄做法小贴士】
| 小贴士1.用花椒水汆猪蹄是去腥利器 2.汆猪蹄的花椒水烧开后要加一勺冷水再下猪蹄，猪蹄要温水下锅，不能用滚水 3.冰糖一定要炒至琥珀色，炒的时候要不断搅拌，以防糊锅 4.炒好的猪蹄需加热水煲，不能加冷水 |
