红烧小扒皮鱼
| 小时候的记忆，一个是豆腐干，一个就是扒皮鱼，因为价格便宜，还能解馋。昨天到菜市场，大一些的30元一斤，小的10元一斤，于是买了二斤小扒皮鱼。 |
【食材与调料】
| 【主料】扒皮鱼500g |
| 【辅料】姜1块，大蒜1头，豆瓣酱少许，剁椒少许，料酒适量，生抽适量，老抽适量，精盐适量，胡椒粉适量，冰糖适量，蚝油适量，青辣椒3个，葱头1个 |
【制作步骤】
 | 1. 买回来的小扒皮鱼处理干净，加少许料酒、胡椒和一点点面粉腌制10分钟； |
 | 2.入油锅，炸制； |
 | 3. 炸好盛出； |
 | 4.热锅凉油； |
 | 5.倒入豆瓣酱、剁椒炒出红油，放入洋葱、姜、蒜； |
 | 6.将小料炒香； |
 | 7.倒入炸制好的扒皮鱼； |
 | 8.加水略煮后放入冰糖； |
 | 9.放入蚝油，开小火继续烧制； |
 | 10.放入青椒； |
 | 11. 出锅前滴少许香油。 |
【红烧小扒皮鱼做法小贴士】
| 1、我把大葱换成洋葱，因为洋葱略带甜味； 2、因为炸鱼时容易向外溅油，我加了一点点面粉，烧出来的汤汁刚好，歪打正着； 3、扒皮鱼一定炸的时间稍长，烧的时候更容易吸收汤汁的味道； 4、放凉了是一盘可口的下酒小菜。 |
