酱香扒皮鱼
| 第一次与豆瓣酱亲密接触，刚刚打开铝膜密封纸时，一阵豆酱香味扑鼻而来，各种好奇油然而生，中午初试改造扒皮鱼，原来潮汕人烧这鱼的经典配方是：加姜丝、红糖、沙茶酱、豆豉、小芹菜、鱼露。今有了豆瓣酱省了不少配料香味也别致。 |
【食材与调料】
| 【主料】扒皮鱼500g |
| 【辅料】六月鲜豆瓣酱适量，姜丝适量，香芹适量 |
【制作步骤】
 | 1.用剪刀先剪掉鱼的左右硬翅，再撕去鱼皮、鱼鳃及内脏，冲洗干净； |
 | 2.热锅后注入适量的油，放入姜丝微火煸香它； |
 | 3.将鱼轻轻放入，并将其铺平； |
 | 4.用勺子挖出适量的豆瓣酱放入鱼锅中； |
 | 5.用铲子把锅中的鱼和豆瓣酱炒匀，提香去腥，加入适量的水焖； |
 | 6.6、收汁后，加入香芹，炒匀即可熄火装盘。 |
【酱香扒皮鱼做法小贴士】
| 扒皮鱼一定要加香芹同煮才能去腥，用芹菜叶搓手可祛除手上的鱼腥味。 |
