普宁豆酱煮扒皮鱼
| 扒皮鱼是一种营养相当丰富的鱼类，它的蛋白质含量特别高，每100克鱼肉就含1.92克的蛋白质，其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。潮汕地区最经典的做法就是用普宁豆酱来煮，这里顺道普及一下“普宁豆酱”（豆酱是潮汕地区一种用优质黄豆泡蒸（煮）熟后经天然发酵制成的食品或调味佳品，历史久悠久，特别是普宁豆酱最为盛名），用普宁豆酱来煮扒皮鱼，佐以姜丝芹菜，能很好地辟除鱼的腥味，最大限度释放鱼的鲜美。 |
【食材与调料】
【主料】扒皮鱼500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，普宁豆酱适量，姜丝适量，芹菜适量，葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.扒皮鱼去皮，洗净 |
 | 2.加入少量的盐腌10分钟 |
 | 3.准备其他配料：普宁豆酱+芹菜+葱+姜 |
 | 4.将姜切成丝，芹菜和葱切细 |
 | 5.热油锅，爆香姜丝 |
 | 6.倒入扒皮鱼，翻炒几下 |
 | 7.加入适量的水 |
 | 8.加入一勺普宁豆酱 |
 | 9.盖锅焖煮 |
 | 10.至汤汁煮开变白，下芹菜和葱丝 |
 | 11.收汁，装盘 |
【普宁豆酱煮扒皮鱼做法小贴士】
| 小贴士1.普宁豆酱有咸味，下的盐不宜过多。 2.下的水以和鱼齐平为准。 |
