红烧肉炖土豆
| 做红烧肉最重要的是炒糖色，不会炒糖色怎么办？最近学到一个好办法，用番茄酱代替，不但颜色漂亮而且其中的酸也会解五花肉的油腻。非常的好吃哟！ |
【食材与调料】
| 【主料】五花肉250g，土豆2个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，黄酒适量，番茄酱适量，生抽适量，葱适量，花椒适量，老抽适量，姜适量，八角适量，香叶适量，冰糖适量，桂皮适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备材料。 |
 | 2.五花肉洗净切块，冷水下锅，加一勺黄酒，几粒花椒，焯水。 |
 | 3.土豆去皮洗净，切小块。 |
 | 4.热锅冷油，放番茄酱炒出红油。 |
 | 5.倒入焯好的五花肉，小火煸炒至五花肉上色。调入黄酒，盐，生抽，老抽，加开水，没过五花肉。 |
 | 6.加入冰糖。 |
 | 7.放入葱、姜，调料放入调料盒中，放入锅中，大火烧开，转小火盖上盖子慢炖一小时左右。 |
 | 8.倒入土豆，烧到土豆软烂，然后，再转大火收汁即可。 |
 | 9.美味！ |
【红烧肉炖土豆做法小贴士】
| 1、五花肉焯水时一定要凉水下锅，对去除五花肉中多余的油脂有很好的效果，而且在水中加一勺黄酒还能去除肉的腥味。 2、糖与肉的比例，500克肉放8—10克冰糖，属于中等红色。加一勺老抽，属于大红色。 3、调料用八角、桂皮、香叶就足以增加猪肉的香味了，用香料过多反而会掩盖肉的香味。 4、文火肉，急火鱼，大火烧开，转小火慢炖，当接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁，收汁不要过紧，过紧汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色。 |
