红烧鲤鱼的做法,怎么做红烧鲤鱼好吃,做红烧鲤鱼需要哪些食材?-优卡食谱网

北方的春天还是乍暖还寒，但对于钓鱼爱好者来说，压抑一冬天要尽早释放呢，这不放清明假跑到水库去钓鱼了。晚上收杆回来，打电话给我分给了一条2斤多活蹦乱跳的鲤鱼。鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也很高，人体消化吸收率可达96%，并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能最大限度的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

【食材与调料】

【主料】鲤鱼1000g

【辅料】油适量，盐适量，米醋适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，高度白酒适量，姜片适量，红辣椒适量，白糖适量，胡椒面适量，淀粉适量

【制作步骤】

	1.活鱼去鳞去腮去肚子开剥干净
	2.斜刀在鱼身上均匀开出刀口，便于更好的入味。先在鱼身上内外涂抹一层盐，再在鱼身上内外涂抹一层白胡椒粉，再用高度白酒涂抹。把鱼装入保鲜袋放进冰箱冷藏一晚。
	3.拿出鱼在鱼身外涂抹一层淀粉
	4.炒锅先空锅烧红关火，加入炒菜量的油，放入大料，把油烧热。放入鱼，不要急于翻动，20秒后晃动炒锅，确定鱼没有粘住锅底继续煎炸。
	5.晃动炒锅，感觉鱼的底面已经有硬了，把鱼翻过来继续煎炸另一面。
	6.晃动炒锅，感觉鱼的底面已经有硬了，把鱼翻过来继续煎炸另一面。
	7.感觉底面已经煎炸定型，放入姜片、辣椒炒出香味。
	8.鱼两面金黄煎炸透，锅里加开水、米醋、生抽、老抽、盐、白糖调味，水不要淹没鱼。
	9.滚开之后转中小火开始炖鱼，炖鱼的过程不要盖盖，鱼腥味随蒸汽飞走，炖制过程中不断用汤汁浇淋鱼露出的上面。
	10.炖了20分钟，汤汁比较粘稠，关火盛出上桌。