红烧鲫鱼
| 淡水鱼也有着很高的营养价值，特别是它的药用价值是海鱼所不能比的。但因其生活的环境所致，本身的确存在泥腥味。所以如何去除这另人讨厌的味道，是做淡水鱼首要解决的问题。只要做法得当，这活蹦乱跳的淡水鱼做出来的口味鲜美爽嫩，丝毫不逊色于海鱼 |
【食材与调料】
| 【主料】鲫鱼700g |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜蒜适量，八角适量，红椒适量，料酒适量，面酱适量，白糖适量 |
【制作步骤】
| 1.鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜； | 2.洗净后用厨房专用纸吸干鱼身上的水分； | 3.锅热后，下油，油热后，下鱼转小火煎； | 4.反正面煎成金黄色盛出； | 5.用锅内剩油，爆香姜蒜、八角、红椒，淋入料酒，下鱼，加开水刚刚没过鱼身，用中火炖； | 6.汤汁收过半时，加适量盐、面酱、白糖，继续炖制； | 7.待汤汁基本收干，加味精和葱丝、香菜末出锅即可。 |
【红烧鲫鱼做法小贴士】
| 1、选择水质优良、鲜活的鱼种是首要条件； 2、鱼鳃的根部和腹内黑膜一定去除彻底干净，这也是去腥的重要一步； 2、煎鱼时，油要适量宽松些，并且不要急于、勤于翻鱼身以免弄破，要勤于观察和耐心。 |
