红烧带鱼
| 今天的这道菜是老爸最爱的，在父亲节即将来临之际，我希望老爸永远健康，天天都快乐！ |
【食材与调料】
| 【主料】带鱼300g，香菜1棵，干面粉1.5大勺，清水2杯 |
| 【辅料】葱片1大勺，姜丝1大勺，蒜片1大勺，料酒2大勺，生抽酱油2大勺，老抽酱油1/2小勺，白糖1/2大勺，白醋2小勺，盐1/3小勺，大料1颗，花椒粒10粒，干朝天椒1支 |
【制作步骤】
 | 1.备齐主要原料。 |
 | 2.带鱼收拾干净，切成段，在带鱼表面切几刀便于入味，但是不要切段。 |
 | 3.将带鱼表面薄薄蘸上一层干面，再把多余的面粉抖掉。 |
 | 4.不粘锅烧热倒入约1/2杯油，油热后放入带鱼煎至两面金黄。 |
 | 5.盛出多余的油。 |
 | 6.放入大料和花椒煎出香味。 |
 | 7.烹入料酒，放入葱姜蒜，轻轻翻炒出香味，倒入生抽酱油，加白糖，加老抽酱油，加白醋。 |
 | 8.转成小火，端起炒锅轻轻晃动，让调料混和在一起，再将鱼煎约10秒钟，翻面再煎10秒钟，至带鱼上色。 |
 | 9.倒入清水大火烧开。 |
 | 10.加盐，转成小火炖约15-20分钟，至汤汁收尽。 |
 | 11.起锅前加点香菜提香。 |
【红烧带鱼做法小贴士】
| 煎鱼不粘锅的最简单方法就是裹干面粉，但不宜太厚，太厚了炖煮的时候不易入味，在干面粉里沾一下，薄薄的一层即可，然后抖掉多余的面粉。 煎鱼得锅热、油不易太多、火要温，油热后锅子稍加转动，使锅内四周都有油， 鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法则，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，如果不沾面粉就一定要擦干鱼表面的水分，小火轻煎，别急着又推动又翻面。 或者将鸡蛋打散，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，给鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎，这样煎出的鱼也不会粘锅。 |
