红曲粉蛋黄酥
| 一直想做蛋黄酥，很巧好友给我一袋金奇香红心蛋黄。用来做蛋黄酥吧，喜欢吃咸味的。感觉咸味的更香，吃着不油腻。蛋黄很松沙流油吃一口，感觉这是最好吃的，也是很成功的蛋黄酥了。成品一个约66克左右。 |
【食材与调料】
【主料】面粉80g（油皮） |
| 【辅料】猪油40g（水皮），猪油40g（油皮），水40ml（水皮），绿豆沙190g，红曲粉2g，盐3g，咸蛋黄8个 |
【制作步骤】
 | 1.准备好做蛋黄酥的主料 |
 | 2.金奇香咸蛋黄22克。放碗里用油泡五个小时。室内的气温泡三个小时基本可以了，因为有事情耽误了泡的时间长。 |
 | 3.泡好鸭蛋黄已经油汪汪的了 |
 | 4.放烤箱里160度烤8分钟没有预热烤箱。直接烤的 |
 | 5.温水倒进面包机猪油就会融化了。搅打几下把面粉和盐全部倒进去，然后设置面包机揉面程序30分钟 |
 | 6.面包机揉出面筋膜即可，面先松弛10分钟 |
 | 7.做油面的猪油40克.面粉80克 |
 | 8.开始做油面了。事先已经放进猪油了，把面粉和红曲粉一同过筛 |
 | 9.用刮刀拌到无干粉 |
 | 10.蛋黄，豆沙，油面，水油面全部分成8份，豆沙25克、蛋黄22克，水油面15克、油面分成8份 |
 | 11.取一个豆沙按压成皮 |
 | 12.包蛋黄，慢慢收口上来 |
 | 13.然后把包好的蛋黄豆沙球在手中团几下，依次做好全部蛋黄。用保鲜膜盖上备用 |
 | 14.开始做面皮，水面包住油面。 |
 | 15.按扁擀压 |
 | 16.从底部卷起来 |
 | 17.重复擀压一次，再卷起来，保鲜膜盖好松弛20分钟 |
 | 18.. 取一个面团俩边向中间捏，按扁擀成面皮。包上豆沙裹好的蛋黄馅 |
 | 19.收上口，这个过程要注意包子皱褶处不要薄厚不均。 |
 | 20.放烤盘里整形 |
 | 21.刷鸡蛋黄液二次，撒芝麻 |
 | 22.分享 |
 | 23.分享 |
 | 24.分享 |
【红曲粉蛋黄酥做法小贴士】
| 小贴士1，本菜谱做的是咸味的蛋黄酥，没有加糖，包子的皱褶处要捏平免得影响口感。 2，金奇香蛋黄是新鲜的蛋黄必须要冷冻存放。用的时候一定要烤熟在包。 3，面皮一定要松弛以后在包制蛋黄酥。有利于蛋黄酥的层次和口感。 4，烤箱的功率不同，温度有差异。请参考本菜谱的温度制作。 |
