红豆抹茶酥
| 注意了，油皮写在了主料里，油酥写在了辅料里哦。做的时候不小心把油酥的分量弄多了，所以看起来比较不分层，大家按方子做的话是没有问题的哦~还有豆沙是自己炒的，没有加什么油所以看起来比较干一点。 |
【食材与调料】
【主料】中筋面粉75g，猪油28g，糖粉9g，水30g，红豆馅240g |
| 【辅料】低筋面粉60g，抹茶粉3g，猪油32g |
【制作步骤】
 | 1.准备材料 |
 | 2.将油皮：中筋面粉75g、猪油28、糖粉9、水30g混合成团，油皮要揉至表面光滑，静置30分钟。 |
 | 3.将油酥：低筋面粉60g、抹茶粉3、猪油32g混合成团 |
 | 4.油皮分成24g一个，油酥分成16g一个，分别分成6份，这个方子一共做12个抹茶酥，约40g重一个，比较小，大家可以按比例自由加减分量 |
 | 5.将油皮压扁，放上一份油酥 |
 | 6.包成球状，收口朝上 |
 | 7.取一份油酥皮，擀成牛舌状 |
 | 8.卷起，收口朝上，静置15分钟 |
 | 9.松弛后擀成长条 |
 | 10.卷起，收口朝下，静置20分钟 |
 | 11.静置后，从中间一分为二，切面朝上 |
 | 12.将面团擀成圆形，翻面后包入20g的红豆馅，封口成球形 |
 | 13.收口朝下，排入烤盘，预热180度，中层上下火25分钟左右，请依据自己烤箱的脾气调节温度还有时间 |
【红豆抹茶酥做法小贴士】
| 小贴士⒈油皮要揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。 ⒉油皮和油酥的软硬度要相当。 ⒊制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。 ⒋擀卷时力度要均匀。 ⒌擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。 ⒍擀卷前的松弛要充分。 |
