荷包蛋西芹扯面
| 上个月的新手课堂作业学的扯面，那次做的不怎么好所以也没有发菜谱及话题，今天在家没事我又给补上了！ 这次用了高粉和普通面粉混合着来做的，所以扯起来非常的轻松，煮面时没有高汤就放了一包史云生汤包所以味道也够了，面条成品特虽的劲道、香滑！ 天热没就没专门煮肉臊子，冰箱里有西芹和火腿一炒就好了，再煎几荷包蛋放面上，一人一碗吃着也是特满足！ |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉200g，中筋面粉50g，鸡蛋3个 |
| 【辅料】清水130g，盐2g，西芹1颗，青椒2个，火腿片适量，史云生高汤2包 |
【制作步骤】
 | 1.准备好所需要的材料 |
 | 2.高粉与普通面粉、盐混合，慢慢的加入水搅拌成絮状 |
 | 3.把面揉成形，盖起来松弛10分钟 |
 | 4.再次揉成光滑的面团，继续盖起来醒30分钟 |
 | 5.醒好的面团直接搓成条状，切小份 |
 | 6.取小份面团搓成条状 |
 | 7.依次把所有面团搓成条状，均匀的抹上油，盖上保鲜膜松弛一小时 |
 | 8.松弛面团的时候做配菜，先把荷包蛋煎好 |
 | 9.西芹和火腿切条状，小辣椒切小段 |
 | 10.热锅温油把辣椒西爆出辣味 |
 | 11.放火腿炒均 |
 | 12.再放西芹炒至断生，调盐后装盘备用 |
 | 13.面醒好后取一条装面团用擀面杖压开 |
 | 14.提起面片两头边在案板上摔打边拉长，中间稍微扯一下面片就一分二为了 |
 | 15.锅中水煮开，放两小袋史云生高汤提味 |
 | 16.把扯好的面放进去煮至成熟（边扯边放进去煮，够一人吃的就可以先捞起来了） |
 | 17.把扯面捞起装碗，浇些面汤，放上西芹火腿 |
 | 18.最后再放上荷包蛋可以开吃了 |
【荷包蛋西芹扯面做法小贴士】
| 小贴士面粉中调起盐面团更容易起筋； 扯面中的几次醒面过程一定不少，面团松弛够了才好扯； 有煲好的高汤更好，没有的话就用买来的高汤包代替； |
