蚝汁鲈鱼
| 鲈鱼分为海鲈鱼和江鲈鱼两种，二者相比，江鲈的肉质肥厚、细嫩，所以价格也就贵一些。【蚝汁鲈鱼】选择的是江鲈，用蚝油烧制，成品菜肴的味道咸鲜浓郁。 |
【食材与调料】
【主料】鲈鱼1条 |
| 【辅料】油适量，盐适量，白糖少许，料酒适量，醋适量，蚝油适量，葱姜蒜适量，红辣椒1个 |
【制作步骤】
 | 1.把鲈鱼收拾干净，沥净水分 |
 | 2.然后靠背部切一字刀 |
 | 3.热锅凉油，放入鲈鱼煎制 |
 | 4.一面煎好后，翻面再煎 |
 | 5.另起一锅，热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香 |
 | 6.放入煎好的鲈鱼，旺火，烹入料酒、醋 |
 | 7.加入适量蚝油 |
 | 8.加入开水，烧制5分钟 |
 | 9.把鱼翻面，加盐、白糖调味，再烧制2分钟 |
 | 10.旺火收汁，即可关火 |
 | 11.出锅装盘，即可上桌品味 |
【蚝汁鲈鱼做法小贴士】
| 小贴士1、煎制时候，为了防止鱼皮破，也可以在鱼身两面拍一些干淀粉。 2、煎制后再烧，一是可以去除一些腥味，还可以增加香气。 |
