蚝油紫茄
| 烧茄子最好别刨皮，紫皮里的维生素含量高，油炸茄子会造成维生素P的大量损失，为避免茄子吸油过多，烧茄子有个小窍门，先将茄子在蒸锅内蒸一下，然后再淋油淋料， “蚝油紫茄”就是采用这种制作方法，属简约风格,——方便。 |
【食材与调料】
| 【主料】紫茄子 |
| 【辅料】碎肉丁（调好味），青椒丁，胡萝卜丁，大葱段，青葱粒，熟芝麻，蚝油，湿淀粉，蒜汁，姜汁，胡椒粉，盐，糖，味精，（把蚝油、蒜汁、姜汁调入湿淀粉中） |
【制作步骤】
 | 1.把紫茄子切成均匀的段放入铺有青棕叶的热锅里隔水蒸，待肉变软即可。 |
 | 2.把熟茄子装盘撕碎成泥条状，面上撒入适量盐、胡椒粉、糖、味精。 | 3.热锅倒入油，放大葱段爆香，葱段一烂就盛出，在底油中倒入碎肉丁、青椒丁、胡萝卜丁煸炒一会，最后把有蚝油的湿淀粉倒入锅中，边倒边划开，等蚝油湿淀粉水冒泡后即停火浇淋在蒸好的紫茄上（如大图），洒些熟芝麻、青葱粒。 |
【蚝油紫茄做法小贴士】
