锅巴菜
| 锅巴菜也叫“嗄巴菜”，是一道在天津非常受欢迎的早餐小吃，它营养丰富、香辣适口，可以说是与著名的天津小吃“煎饼果子”齐名。我这是根据家人喜欢的调料自己制作的卤子，然后加上花椒油、蒜汁、麻酱、香菜等，味道非常好吃。喜欢吃辣的朋友还可以加入一些辣椒糊，那更是香辣无比呀。 |
【食材与调料】
| 【主料】香菇50g，黑木耳50g，豆面煎饼150g |
| 【辅料】油适量，盐适量，花椒少许，酱油少许，大蒜少许，芝麻酱适量，香菜少许 |
【制作步骤】
 | 1.蒜捣碎放入碗中，加入水浸泡1-2小时，制成蒜汁备用 |
 | 2.麻酱用水泻开，制成麻酱浇汁备用 |
 | 3.取一块腐乳放入碗中倒入适量香油 |
 | 4.调制成腐乳汁备用 |
 | 5.锅中放入适量植物油 |
 | 6.放入花椒炸香 |
 | 7.当花椒变深后立即倒入盛有酱油的碗中 |
 | 8.制成椒香浓郁的花椒油备用 |
 | 9.将锅巴（煎饼）剪成菱形块备用 |
 | 10.黑木耳泡发好 |
 | 11.香菇泡发好 |
 | 12.将香菇切成丝 |
 | 13.锅中放入适量油放入葱花爆香 |
 | 14.放入香菇丝 |
 | 15.加入黑木耳 |
 | 16.倒入泡香菇的汁液 |
 | 17.开锅后放入适量的精盐 |
 | 18.加入鸡精 |
 | 19.滴入香油 |
 | 20.最后勾入水淀粉 |
 | 21.即成美味的锅巴菜卤子 |
 | 22.用一大碗将卤子盛入 |
 | 23.碗中放入适量的锅巴 |
 | 24.加入花椒油和蒜汁 |
 | 25.放入麻酱浇汁和腐乳汁 |
 | 26.撒上香菜，拌匀即可享受美味好吃的锅巴菜啦 |
【锅巴菜做法小贴士】
| 制作卤子时不宜过于粘稠，加入锅巴后，利于吸收卤汁的美味。 最佳的吃法是：先将锅巴放入卤子中先吸收卤汁变软后再盛入锅中，然后加入各种调料。为了拍摄时造型坚挺所以将锅巴放在卤子上面了。 |
