广式月饼转化糖浆
| 月饼季快到了，准备做广式月饼的可以准备熬糖浆了。看了小英子姐的转化糖浆，我也学习做了，因为今年要让宝宝尝试一下我亲手做的月饼，所以开始动工熬糖浆了。 砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。 转化糖浆中含有丰富的糖，是众多西点必不可少的原料。 以前看过转化糖浆做法，有的加入柠檬片，有的用柚子皮，但是我比较喜欢这个做法，用柠檬汁，感觉更方便。 我没有温度计，没有办法测试是否达到115度，上网搜索了一下，还有一个方法可以测试糖浆是否熬好，用一碗清水，用小勺舀少许糖浆，滴入水中，如果散开就是还没熬好，继续煮，滴入水中不散开，成圆球状就是已经好了，就不要再煮了。 这成品图是熬好糖浆半小时后照的，冷却会变得浓稠，如果需要用的时候变硬了，可以舀一些出来加点水加热一下再用。 |
【食材与调料】
【主料】清水200g，粗砂糖350g |
| 【辅料】柠檬汁50ml |
【制作步骤】
 | 1.准备材料 |
 | 2.柠檬洗干净，对半切开，用手动榨汁机榨出柠檬汁（我用了一个柠檬，刚好50ml） |
 | 3.过滤榨出的柠檬汁 |
 | 4.把砂糖倒入不锈钢锅，加入清水稍微搅拌一下，让糖和水融合一些 |
 | 5.开中火煮开，倒入柠檬汁（开火后不需要再搅拌，整个过程都不要搅拌） |
 | 6.倒入柠檬汁后煮开，转小火（最小，中间一朵火那种） |
 | 7.大约熬制40-45分钟，我这个是熬了45分钟的 |
 | 8.40分钟的时候可以用勺子舀一点糖浆滴入水中 |
 | 9.红圈的散开还没好，再煮一会，再滴入，像篮圈的已经凝结成圆球状就可以 |
 | 10.倒入消毒好的罐子，放凉后盖上盖子，室温保存即可 |
【广式月饼转化糖浆做法小贴士】
| 小贴士1、方子的砂糖我减少了50克，原来的是用400克绵白糖 2、如果有温度计，熬糖浆达到115度即可关火 3、糖浆冷却了会变稠，如果没有温度计，检查糖浆是否熬好，可以尝试步骤10的方法，或者看稀稠程度，熬到糖浆比蜂蜜要稀一点就可以。 4、熬糖浆的过程不需要盖盖子，熬好的糖浆，室温保存就可以 |
