盐卤老豆腐
| 还是十一的时候和老公一起回老家，在农贸市场转的时候发现了做豆腐的模具，老公超级感兴趣，买了一套，终于找了时间自己试着做了次豆腐，感觉还不错~材料：干黄豆300g，盐卤3g，温水40g，清水3000g |
【食材与调料】
【主料】干黄豆300g，清水3000g |
| 【辅料】盐卤3g，温水40g |
【制作步骤】
 | 1.黄油洗净后加足量水浸泡过夜，挑出坏掉和未泡发的豆子 |
 | 2.称取所需的盐卤 |
 | 3.加入温水中溶解，备用 |
 | 4.将黄豆和清水一起放入料理机中，打磨成豆浆 |
 | 5.打好的豆浆倒入盆中 |
 | 6.撇掉浮沫 |
 | 7.然后将豆浆用双层纱布袋过滤后倒入大锅中，如果净重不足3000g，加入清水来补足分量 |
 | 8.开大火将豆浆烧开再转小火继续煮3~5分钟，期间出现的浮沫都撇掉 |
 | 9.关火，使豆浆冷却降温至80~90℃ |
 | 10.慢慢倒入盐卤卤水，边倒边搅拌豆浆 |
 | 11.豆浆会随着卤水的加入而慢慢浑浊，待分离为絮状沉淀物和淡黄色液体时停止加入卤水，开火煮约半分钟后再关火静置5分钟 |
 | 12.将纱布打湿铺放入豆腐模具中，注意将边角整理贴合 |
 | 13.将锅内的豆花和水一起倒入模具中，水会通过模具的缝隙慢慢排走，模具内留下豆花 |
 | 14.大力震几下模具，然后将纱布小心的叠放铺平 |
 | 15.盖好模具压盖 |
 | 16.表面放置1000g重物进行压制，约30分钟后，豆腐已经成型，可以取出后即食用 |
 | 17.也可以放入清水中冷藏保存 |
【盐卤老豆腐做法小贴士】
| 小贴士1. 打豆浆的时候，需要少量多次进行打磨，注意一次性不要添加过多的豆子和水，因为打磨过程中豆浆会起沫膨胀； 2. 点卤水需要合适的温度，80~90℃最佳，没有温度计的话，简单判定方式是煮开关火后放置两三分钟的样子； 3. 加入的卤水量需要根据实际状态来添加； |
