广式莲蓉蜜豆月饼
| 广式月饼是我国南方，中秋月饼的一个形式，特别是广东、江西等民间传统应节食品。其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。广式月饼刚烤好后皮比较硬，待两三天后回油变软即可。皮与馅的比例可按自己的喜好来搭配。皮和馅的比例是3:7，如果做75克的月饼，则皮20克，馅55克。如果50克的月饼，皮15克，馅35克如果是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蜜豆为80克。 |
【食材与调料】
| 【主料】中筋面粉100g，奶粉5g，转化糖浆75g，花生油25g |
| 【辅料】莲蓉馅550g，蜜豆100g，枧水1g |
【制作步骤】
 | 1.原料 |
 | 2.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀 |
 | 3.倒入面粉和奶粉 |
 | 4.揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时 |
 | 5.取莲蓉馅45克按扁 |
 | 6.包入10克蜜豆 |
 | 7.搓成圆球 |
 | 8.饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅为55克 |
 | 9.取一个饼皮面团，在手掌上压扁 |
 | 10.把莲蓉馅放在面团中间 |
 | 11.用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅，包好以后，成为一个圆球 |
 | 12.模具中薄薄的刷一层油 |
 | 13.把圆球面团放进月饼模子 |
 | 14.压出月饼花纹 |
 | 15.提起月饼模子，就好了 |
 | 16.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟 |
【广式莲蓉蜜豆月饼做法小贴士】
| 厨房小语： 1、枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水。 2、时间供参考，请根据烤箱实际情况调。 |
