广式莲蓉蛋黄月饼
| 莲蓉蛋黄月饼应该属于广式的经典月饼，它陪伴着我渡过了几十个中秋。月饼，给我的感觉是神秘而且很难制造，一直以为做月饼应该属于厂商的专利，从来没有想过普通老百姓也可以自己做，今年在网络中见到太多人晒月饼，心里有种想尝试的冲动，便决心做了这款莲蓉蛋黄月饼，当自己做出来的月饼摆在自己面前，真有一种如梦的感觉，原来做月饼也不是很难的事情，以后每逢中秋我就可以安心吃着自己做得月饼了。 |
【食材与调料】
| 【主料】低筋面粉100g，转化糖浆70g，花生油25g，鸡蛋1个，枧水1g，莲蓉馅900g |
| 【辅料】咸蛋黄适量 |
【制作步骤】
 | 1.转化糖浆加热倒入枧水 |
 | 2.再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用 |
 | 3.低筋面粉过筛 |
 | 4.将糖浆油慢慢倒入面粉里 |
 | 5.用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒2个小时 |
 | 6.咸鸭蛋取其蛋黄放进烤箱中层烤6分钟 |
 | 7.醒好的油面团分成每个20克的小面团，莲蓉馅分成每个45克，莲蓉揉圆压扁，将咸蛋黄放在莲蓉中间揉成圆形 |
 | 8.醒好的油面团揉圆压盖上保鲜膜用擀杖擀开 |
 | 9.将莲蓉馅放在油面团里揉成圆球状 |
 | 10.月饼模具里装入少许低筋面粉然后再倒出多余的粉 |
 | 11.将圆球放进模具中按压 将圆球放进模具中按压 |
 | 12.烤盘里放上油纸月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹 |
 | 13.月饼表面喷点水放入预热200度的烤箱中层烘烤5分钟左右拿出 |
 | 14.鸡蛋磕开倒进碗里，倒出少许蛋白不用，然后将碗里的鸡蛋拌匀用刷子刷在月饼表面上 |
 | 15.再进烤箱中层烤15分钟左右 |
【广式莲蓉蛋黄月饼做法小贴士】
| 1、表面刷上蛋黄水，只刷表面，侧面不刷 2、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。 3、转化糖浆和枧水可以自己做或在网上买 4、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水，预防月饼在烤的过程中干裂 |
