广式腊鸭头
| 秋风起，吃腊味。又到了腊味的季节咯。国庆假期，到市场上买菜，遇到很多婆婆来买猪肉鸭肉大鱼，都是回去晒腊肉的。这种秋高气爽的天气，早晚有点小北风，中午有猛烈的阳光，最最适合晒腊味啦。我和公公婆婆都很喜欢吃腊鸭头，所以这几天大量采购了一批新鲜鸭头，回来晒腊鸭头。晒了三天，今天中午终于吃上了，很香很下饭哦！ |
【食材与调料】
| 【主料】鸭头1000g |
| 【辅料】米酒适量，食盐150g |
【制作步骤】
 | 1.新鲜买回来的腊鸭头。 |
 | 2.首先冲洗干净（一定要先洗洗，市场上很多人摸过呢）。 |
 | 3.将鸭头的硬喉部切去，鸭头切开两半（不要切断）。 |
 | 4.全部鸭头的硬喉部都处理完毕。 |
 | 5.用一个大容器腌制鸭头。先铺一层鸭头。 |
 | 6.然后均匀撒上食盐。撒多一些，味道咸一些，好下饭。 |
 | 7.然后再撒上少许米酒，去腥。 |
 | 8.再铺上第二层鸭头，同样方法撒上食盐和米酒。然后放着，让其腌制3~4小时。 |
 | 9.腌制好的腊鸭头，用牙签撑开鸭头（方便晒干），然后在鸭嘴上穿上绳子。 |
 | 10.晾放在通风又晒到阳光的地方，天气好的情况下，晒3天就行了。 |
 | 11.这是第二天时的腊鸭头。已经很干了。 |
 | 12.第三天傍晚，可以将腊鸭头收起，用吸油纸包裹着，放在米桶里保存！ |
 | 13.吃的时候，将腊鸭头再切成小块。 |
 | 14.煮饭时，烧开水后即可放进饭煲里，随饭一起蒸。 |
 | 15.成品图！ |
【广式腊鸭头做法小贴士】
| 晒腊味要多留意天气预报，持续天晴的清爽日子就适合晒腊味，一般需要持续3~4个晴天。晒的过程，遇到雨天，可以先将腊味放冷冻保存，好天气再拿出来继续晒。另外腌制时间一般在三小时以上，保证入味哦！ |
