广式豉汁蒸凤爪
| 【我爱家乡菜】广式豉汁蒸凤爪 Steamed Chicken Claw with Black Bean Sauce自从出国之后，就特别留恋中国的食物。前阵子和一个朋友聊天，问起我在国内是否也是经常做菜，所以出国后才会做这么多好吃的。其实，在国内的时候，我只是会一点点做菜，但是并不是经常下厨的人。一来生活在父母的溺爱当中，从来都是饭来张口。二来生活在食在广州的我，到处都是好吃的，生活别提有多滋润了。想吃什么，只要能想到的，都应该几乎可以找到吃到。O(∩_∩)O~可是，现在的我，几乎想到要吃什么的，我都会努力地用自己的双手去做到煮到。虽然有时候限于原材料的局限性，但是我还是很努力地去寻觅，去做好每一道思念里的味道，煮好每一道想吃的菜肴。这可能就是以前和过去的区别。 |
【食材与调料】
| 【主料】凤爪300g |
| 【辅料】开水500ml，油适量，冷水500ml，生抽适量，老抽适量，八角适量，胡椒粉适量，五香粉适量，豆豉适量，酒适量，糖适量，麻油适量，红椒适量，蒜泥适量，生粉水少量 |
【制作步骤】
 | 1.凤爪去指甲，然后使用开水飞水 |
 | 2.飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分（这是避免等一下油炸的时候有水分喷出） |
 | 3.用大油炸凤爪至金黄色，这个超级危险，因为哔哔叭叭的响声，如同爆炸一般 |
 | 4.炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时，目的是为了冷热交替，就有起皱的效果 |
 | 5.使用卤水汁（包括生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉等多种材料熬成的汁）煮之完全入味 |
 | 6.将煮好的凤爪加入豆豉，酒，糖，麻油，红椒，蒜泥，少量生粉水等材料上锅蒸20分钟 |
【广式豉汁蒸凤爪做法小贴士】
| 小贴士也还容易，呵呵 |
