咕咕霍夫面包
| 咕咕霍夫(Kougelhopf),一般说来是法国Alsace地区的名产，但据说也是德国南部和奥地利的传统特产，其他国家如瑞士，波兰，匈牙利都有自己的传统咕咕霍夫。但要真正有据可查我们发现它多出现在法式点心书上，被算作发酵点心，传统面包书里是没有的。这点心高油高糖，加上酒渍过的葡萄干、干果，口感象蛋糕一样松软，非常好吃，是用来搭配咖啡的绝好甜点。也有匈牙利人的祖传咕咕霍夫秘方是用泡打粉做的磅蛋糕，真是各有高招各具风味。做咕咕霍夫对模具的要求很高，必须要求是圆形中空，有像土耳其头巾那样的花纹。面包成品形状类似于：男孩子戴的圆边帽，其外形很独特款面包。最近老方有机会得到一款这咕咕霍夫模具，虽然说是4寸迷你的，却是异常的可爱；由于只有一款还是4寸的，所以琢磨配方上，出现了难题；将以下主料揉好，取其中100克面团，放入了4寸咕咕霍夫模具中，剩余的面团：分别又用了一个5寸的中空固底模具和一个4寸心型模具（事先将模具中涂了少许黄油）来完成；最后直接按传统做面包的方式，做了这款蔓越莓的小面包，还加入少许杏仁片，咕咕霍夫模具和三能心型模具非常好脱模，但5寸固底模具尽管了涂了黄油，还是不易脱节模；整体外观虽说不是很漂亮，可味道真是非常好吃~~~ |
【食材与调料】
【主料】黄油25g，鸡蛋30g，食盐2g，白糖30g，牛奶100g，酵母2.5g，低筋面粉40g，高筋面粉160g |
| 【辅料】全蛋液少许，蔓越莓8克，杏仁片少许 |
【制作步骤】
 | 1.将主料中除黄油以外的食材入面包桶，启动揉面程序 |
 | 2.结束后，加入软化的黄油，继续一个揉面程序 |
 | 3.至扩展拉出簿膜 |
 | 4.揉光后，放入小盆中 |
 | 5.盖膜至温暖处发酵至2.5倍大 |
 | 6.取出面团排气后，分成80克、100克和190克三个面团，搓圆盖膜松驰15分钟 |
 | 7.取100克的面坯，擀圆，放入浸泡过的蔓越莓粒 |
 | 8.包起再搓圆 |
 | 9.咕咕霍夫模具中涂层黄油，放入少许杏仁片 |
 | 10.再将刚搓圆的面团，中间戳洞放入模具中，表面再撒少许蔓越莓粒和杏仁片装饰 |
 | 11.同时将另二个面团也放入涂过黄油的模具中 |
 | 12.送入烤箱发酵二发 |
 | 13.至2倍大时取出，表面刷层全蛋液 |
 | 14.送入预热烤好的烤箱中层：180度、上下火，烤15分钟 |
 | 15.时间到，取出模具 |
 | 16.迅速脱模，脱模很轻松 |
 | 17.切开看下内部组织，还算满意 |
【咕咕霍夫面包做法小贴士】
| 小贴士1、4寸咕咕霍夫模具：若采用普通面包程序一发至2.5倍，100克面团略高出模具；但成品很饱满；如果换成是冷藏发酵的话，估计会刚刚好，外形也更好看些 2、二发的时候，可发至1.5倍大即可，烧烤香还会再长大，我的二发有点过头了，已经满模了，所以烘烤时已经爆，不过脱模后，倒放时，高度还是不错的 3、烘烤过程中，温度、时间和上色，需视自家烤箱情况看，烤制8~9分钟时，我发现5寸固底面团因高度过高了，上色过快，所以我加盖了一层锡纸，其它二个刚没有加盖，直至结束 4、4寸咕咕霍夫模具和4寸心型模具都是不粘的，可涂黄油、也可不涂，但固底模具刚应多涂些，那样才更好脱模具 |
