宫保茄子
| 以人名流传下来的菜式不少，其中宫保鸡丁、东坡肉、左宗棠鸡、宋嫂鱼羹等算是流传最广的几道了。宫保鸡丁是时任四川总督的丁宝桢创制的，因死后被清政府追赠为太子太保（宫保），他做的这道花生鸡丁也被人们称为宫保鸡丁而成为了四川名菜。后来不少人借鉴宫保鸡丁的做法创制了宫保虾仁、宫保肉丁等系列的“宫保“菜式，也颇受欢迎。我做的这道宫保茄子也是借鉴宫保鸡丁的做法制作的。 |
【食材与调料】
【主料】茄子300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，盐酥花生米适量，米醋适量，白糖适量，鸡精适量，辣椒适量，花椒10粒，葱适量，姜适量，蒜适量，鸡蛋适量，淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.原料图片 |
 | 2.茄子洗净去皮，切成一公分见方的丁 |
 | 3.盐酥花生米去皮；辣椒切段 |
 | 4.鸡蛋液、淀粉和成糊，将茄丁挂薄糊 |
 | 5.米醋、白糖、盐、料酒、鸡精、水、淀粉兑成调味汁 |
 | 6.茄丁放温油中炸微黄色 |
 | 7.葱、姜、蒜、辣椒、花椒炒出香味 |
 | 8.放入茄丁、花生米，倒入调味汁翻炒均匀 |
 | 9.装盘 |
【宫保茄子做法小贴士】
| 小贴士选用嫩茄子制作 |
