宫保鸡里蹦
| 胡辣味酸甜口就是“宫保”菜肴的味道，“鸡里蹦”中的鸡就是鸡肉，蹦是指鲜虾蹦跃之形。这道菜肴既有鸡肉之鲜香，又有虾仁之脆嫩。制作方法选择的是“宫保”。 |
【食材与调料】
【主料】鸡胸肉50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，料酒10ml，生抽10ml，葱姜蒜适量，干辣椒2个，花椒3g，白糖30g，米醋45ml，蛋清2个，水淀粉1汤匙 |
【制作步骤】
 | 1.主料：虾仁 鸡胸肉 |
 | 2.把虾仁洗净，去除虾线 |
 | 3.把鸡胸肉洗净切块 |
 | 4.加盐、料酒腌制10分钟 |
 | 5.打入一个蛋清，加水淀粉轻轻反复抓匀上浆 |
 | 6.虾仁也是加料酒、盐腌制10分钟，再加蛋清、水淀粉轻轻反复抓匀上浆 |
 | 7.把配料青椒、胡萝卜洗净切块备用 |
 | 8.热油，放入鸡块炸制定型捞出，分次炸制完毕即可 |
 | 9.同样方法，把虾仁炸制定型捞出，也是分几次炸制 |
 | 10.提高油温，把鸡块、虾仁入锅二次复炸 |
 | 11.炸制到外壳酥脆，表面上色，捞出沥净油脂备用。 |
 | 12.锅留底油，放入干辣椒、花椒炒香，再放入葱姜蒜炒香 |
 | 13.放入配料青椒和胡萝卜炒制断生 |
 | 14.放入炸制好的主料，烹入碗汁（碗汁的制作方法加小贴士） |
 | 15.翻炒均匀，即可关火，出锅装盘 |
【宫保鸡里蹦做法小贴士】
| 小贴士1、碗汁：30克白糖、3克盐、45ml米醋、10ml生抽、1汤匙水淀粉搅拌均匀即成 2、鸡肉和虾仁的比例1:1就可以，也可以按照自己的喜欢搭配。 |
