橄榄油桃山皮月饼的做法,怎么做橄榄油桃山皮月饼好吃,做橄榄油桃山皮月饼需要哪些食材?-优卡食谱网

春去秋来，又至中秋。团圆、赏月、吃月饼都是八月十五的几大快事。传统月饼制作时以小麦粉为原料，添加大量的糖油，因此热量很高，口感甜腻。为了健康，只能适当品尝。近年来，出现了一款特别健康又不失美味的月饼，且具有极高的颜值。它就是今天推荐的桃山皮月饼。这种月饼起源于日本桃山，属于和果子的一种。桃山皮月饼的饼皮以白芸豆沙为主要原料制作而成，相对传统的中式月饼，低油低糖，口感细腻，清香可口。再利用多种天然有色食物粉末，调制成彩色的饼皮，让月饼变得精致夺目，自制多种馅料满足多种口味。用橄榄油替代传统的花生油或猪油，令月饼吃起来清新不油腻，细滑清甜，很值得尝试。手工制作月饼，精选新鲜的食材原料，精心做好从饼皮炒制、制馅、到包饼、压饼的每个步骤，最后做成精美、可口还十分健康的桃山皮月饼。对于家人和朋友，这定然是最诚意最用心的节日礼物了。

【食材与调料】

【主料】白芸豆400g，白砂糖100g，麦芽糖90g，全脂奶粉50g，橄榄油70g，红豆沙馅250g

【辅料】紫薯粉适量，抹茶粉适量，红曲粉适量，速溶咖啡粉适量

【制作步骤】

	1.主要原料；
	2.白芸豆提前一晚清洗后用清水浸泡；
	3.第二天豆子涨发，可轻易掰开；豆子加适量水，水没过豆子大约0.5厘米即可；
	4.豆子和水倒入电压力锅内煮20分钟，豆子变得粉烂；
	5.煮好的豆子连少许汤水放入料理机内搅拌成细腻的豆沙糊，注意水不要多，能让料理机能搅打起来即可；
	6.锅内倒入一半橄榄油；
	7.倒入豆沙糊，小火加热不断翻炒；
	8.依次倒入奶粉、白砂糖、麦芽糖、剩余橄榄油，每次都要搅拌均匀后再添加；
	9.不断翻炒至豆沙成团，且比较干爽的状态（如果豆沙太稀，可以适量加入一些熟的糯米粉，加快速度）；
	10.将白豆沙分成几个小团，留一块基本色，其他分别加入不同颜色的粉，反复搓揉至光滑，如果较干可以适量添加橄榄油；
	11.揉好的饼皮一定要光滑不粘手，柔软有光泽，很轻易就能揉圆，这样做出的月饼不易开裂；
	12.将三种馅料分别揉成25克一个的小球；
	13.包月饼前，选择需要的颜色，将饼皮分成20克的小球，搓圆；
	14.在月饼花片上轻刷少许橄榄油；
	15.选一块不同颜色的饼皮轻轻按压在花片的花纹上；
	16.饼皮揉圆压成圆片，包入馅料，均匀收口；
	17.轻轻搓揉饼团成光滑小球；
	18.再将饼团轻轻塞入月饼模中；将月饼底面轻轻按压平整，让月饼尽量贴合四壁；
	19.推动月饼模，轻松使月饼脱模；
	20.烤箱设置160度，预热后，放入中层烘烤10分钟即可取出。
	21.附奶黄馅和蔓越莓奶椰馅制作：原料：鸡蛋2只，细砂糖60克，牛奶100毫升，黄油30克，面粉25克，小麦淀粉25克，全脂奶粉20克，蔓越莓干20克，椰蓉10克
	22. 将鸡蛋、糖、奶粉倒入碗中；
	23. 加入牛奶，搅拌均匀；
	24. 再筛入面粉和小麦淀粉；
	25. 碗内加黄油块，将碗放在水里进行隔水加热，边搅拌；
	26.不断搅拌，奶黄泥逐渐变浓稠，记得戴手套握住碗边以免烫伤；
	27.当奶黄馅成团不粘碗壁时，可以离火冷却，冷却之后还会变得略硬些，基本的奶黄馅就做好了；
	28.在奶黄馅的基础上加入切碎的蔓越莓；
	29.再加椰蓉，揉匀即成蔓越莓奶椰馅；
	30.做好的馅料硬度可以揉成团，方便包入饼皮内。

【橄榄油桃山皮月饼做法小贴士】

小贴士小叮咛： 1．饼皮是白豆沙、适量橄榄油、糖和天然色素粉做成，不含面粉，没有高油高糖，所以口感细腻清爽，特别营养健康； 2．白豆沙泥一定不要过湿，否则炒豆沙时会增加许多时间；不用料理机，也可以用擀面杖将煮好的豆子沥水去皮后擀压成细腻的豆沙；3．炒豆沙时要注意小火，并且不断翻炒，以免底层焦糊。建议用不粘锅来炒制。 4．作为饼皮的豆沙要揉得光滑不粘手，柔软有光泽，才有利于月饼包制，易成型，不易开裂，口感也比较好。 5. 做好的月饼可以直接食用，放入烤箱是为了更好地定型。