干煸肉末四季豆
| 干煸四季豆，是一道色香味俱全的川味家常菜。它用料简单，容易上手，翠绿色的四季豆鲜辣脆嫩，加上肉末开胃下饭，很是让人喜欢。 这道菜的重点在于炸制四季豆的火候上， 要知道，四季豆营养虽好， 但不易熟，食用没有充分加热、彻底熟透的四季豆就会中毒 因此制作时要注意小火慢炸， 让里面充分熟透。这时你会发现， 油中的气泡减少， 水分已被炸干，四季豆表皮微微发皱， 这样处理过后四季豆滑嫩腴香，清新爽口。 |
【食材与调料】
【主料】四季豆300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，猪肉末适量，胡椒粉适量，大蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好原材料；四季豆摘洗干净，大蒜切成末 |
 | 2.肉末用少许生抽腌制片刻 |
 | 3.锅中留少许底油， 下入蒜末和肉末一起翻炒 |
 | 4.翻炒直至肉末变色后下入四季豆， 继续翻炒 |
 | 5.起锅前加入盐和胡椒粉调味 |
 | 6.翻炒均匀后盛入盘中 |
【干煸肉末四季豆做法小贴士】
| 小贴士1. 四季豆先炸至七、八层熟， 因为四季豆不熟会有毒， 所以开小火慢慢炸，避免外面皮起皱而里面没熟的状况； 2. 不喜欢浪费太多油的朋友可以选用锅底径小点的锅炸东西； 3. 煸炒时先葱姜蒜末煸香， 再下入肉末煸炒，最后放入四季豆一起煸炒，喜欢干点的可以煸炒时间长些， 起锅前加入盐等调味即可。 |
