干煸牛肉条
| “饺子就酒，越喝越有”，这是北京人熟悉的话。现在被我挪来用在这儿了：麻辣鲜香，有嚼头，越吃越没够。 |
【食材与调料】
| 【主料】牛肉1000g |
| 【辅料】豆豉辣酱半碗，细香芹1把，干辣椒5个，八角8个，花椒1小把，花椒粉1勺，芝麻1小把，老抽2勺，糖4勺，蒜适量，黄酒适量，葱适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.碗中清水和少量盐化开，放入洗净的牛肉，泡半小时，出血水。 |
 | 2.炖锅中放十几颗花椒、八角4个、葱段、姜片、黄酒两勺、牛肉块，清水没过牛肉约5公分，大火烧开后，转小火炖1.5-2小时，牛肉若用筷子扎得透，扎孔里不出血水，即为八成熟，关火，捞出控水，待凉透。 |
 | 3.凉透的牛肉顺着肉的纹理切成条，香芹切段、姜切丝、蒜切碎末备用. |
 | 4.锅里放花椒、干辣椒、半碗冷油、开小火，慢慢炸出香味，看花椒快变黑，关火，捞出花椒和干辣椒。 |
 | 5.重热锅中油，放入八角，姜丝、芝麻、牛肉条，花椒粉、中火煸炒5分钟左右，至牛肉发干，倒入豆豉辣酱、老抽、糖、接着炒5分钟、放香芹炒至变软、按自己口味放适量盐、出锅前放蒜末再炒一分钟即可。 |
【干煸牛肉条做法小贴士】
| 小贴士1、一斤牛肉在这里只能出半斤的的量，买的时候自己估好重量。最适合的是带筋的牛腱子肉，牛里脊“黄瓜条儿”也行，不能用牛腩。 2、牛肉不能拿高压锅炖，否则太酥没法成形。 3、牛肉要等凉透以后，顺着纹理切，这样炒的时候才不会散。 4、牛肉炒的时间可按自己喜欢的口感尝一下，觉得适当即可。 5、麻辣口味可按自己喜欢调整。 6、第二天吃更入味。 |
