干煸椒麻小土豆的做法,怎么做干煸椒麻小土豆好吃,做干煸椒麻小土豆需要哪些食材?-优卡食谱网

干煸又称煸炒或干炒，是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。主料因煸干而带来风味和质地的变化，就形成了干煸的特色。成品菜具有色黄（或金红）油亮，干香滋润，酥软化渣，无汁醇香的风味特征。适合干煸的蔬菜有很多，比如豆角、茄子、茭白、青椒、土豆以及牛肉、猪肉等肉类。干煸小土豆，选用新鲜小土豆，分切成更小的块，用少量的油，中火煸炒，使原料的水分逐步挥发掉。加入花椒等调味料后，继续煸炒，至土豆外表金黄，绵软入味，干香无汁，椒麻鲜香······

【食材与调料】

【主料】土豆400g

【辅料】食油适量，椒盐1勺，蒸鱼豉油3勺，黑胡椒粉1勺

【制作步骤】

	1.新鲜土豆去皮、洗净、切小块。
	2.准备好花椒盐（食盐与花椒一同入锅炒出香味，也可以一起捣碎使用）。
	3.锅热，倒入少许食油；倒入土豆，中火煸炒。
	4.土豆绵软起皱，加入花椒盐，炒匀。
	5.倒入蒸鱼豉油，继续煸炒。
	6.加入黑胡椒粉，炒匀。调好味盛入盘中。