干煸炒面
| 每天，都有很多新疆人吃炒面，炒面已经变成新疆人午餐中最受欢迎的一道饭菜了。干煸炒面也是新疆炒面的一种，做法和普通的炒面差不多，但是味道还是不一样，一个“煸”字就把面煸的香味四溢。新疆的面食一般都少不了西红柿，最常见各种的拌面、各种汤饭就是的。但是在干煸炒面中为了减少含水量而用了蕃茄酱，色香味俱全，尽显新疆特色。在配菜方面羊肉、洋葱、辣皮子、大蒜是不能少的其他的配菜一般以时令蔬菜和自己的口味来搭配的。但是干煸的一般加新疆人爱吃的毛芹菜比较多的。 新疆的干煸炒面是香辣味道，带有微微的酸味，是加了番茄酱和香醋的，这和汤饭的味道一样的，都是最后加一点香醋来调味出锅。羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾之食品，有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒之功效。这款干煸炒面是冬天不可多的主食，还加了番茄酱来提味，提色，美味又可以开胃，增加食欲。 |
【食材与调料】
| 【主料】面粉250g，羊肉100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，鸡精3g，番茄酱20g，酱油5g，姜2g，大蒜3g，香醋5g，花椒粉5g，辣皮子10g，洋葱50g，毛芹菜50g |
【制作步骤】
 | 1.主料：面粉、羊肉 辅料：植物油、盐、辣皮子、番茄酱、酱油、毛芹菜、洋葱、花椒粉、鸡精、醋、姜 |
 | 2.把面粉加少许盐，和成光滑的面团，切成长条，抹上植物油，用保鲜膜盖好，醒面2小时以上 |
 | 3.把洋葱洗净切丝，毛芹菜洗净切丝 |
 | 4.羊肉切片 |
 | 5.辣皮子泡泡切末，姜切末，大蒜切末 |
 | 6.把醒好的面拉成拉条子 |
 | 7.切长段 |
 | 8.煮锅加水，大火烧开下拉条子，大火煮7成熟 |
 | 9.捞起过凉水，沥干水分，用植物油拌均匀，防止粘连 |
 | 10.油热8成加羊肉片翻炒出水分 |
 | 11.加辣皮子、姜末，大蒜末、翻炒出香味 |
 | 12.加盐、酱油、番茄酱翻炒出红油 |
 | 13.加洋葱、毛芹菜翻炒，加花椒粉、鸡精翻炒 |
 | 14.下拉条子 |
 | 15.翻炒均匀 |
 | 16.加少许醋，翻炒均匀即可 |
【干煸炒面做法小贴士】
| 做干煸炒面的面团一定的和得比拌面的面要硬一些 大火煮拉条子、油比一般得炒面多一些 下拉条子要用筷子快速打散，防止粘连 拉条子的面一定得过凉水3遍 一定的沥干水分在煸炒 |
