芙蓉酥#本味家乡菜#的做法,怎么做芙蓉酥#本味家乡菜#好吃,做芙蓉酥#本味家乡菜#需要哪些食材?-优卡食谱网

芙蓉酥是广西融安的名菜，逢年过节，宴席上必不可少的一碗主菜。制作好的芙蓉酥色泽金黄、外酥内软，入口后唇齿留香、酥脆可口，200多年来一直备受人们喜爱而雄踞各类宴席首位。吃过这道菜后都会赞叹不已，它以精肉、香菇等10多种荤素蔬菜为原料，加以面粉、鸡蛋等佐料搅拌均匀后放入油锅烹炸而成，营养丰富，口感佳。在“舌尖上的中国”也详细的介绍了这道有特色的地方菜肴。历史典故：1848年（清道光28年）桂林靖江王府御厨廖武为寻找他昔日的恋人“赛金花”来到融安（长安镇），此时他的恋人因家境贫困被卖到长安镇安良花捐公司为歌女，取艺名“芙蓉”，廖武也学昔日唐伯虎到安良公司内设的“燕来居”酒店打工做厨师，他精通宫廷各种菜肴的制作，而他那首的一道原名为“妃留香”的御菜，廖师傅通过改进，用恋人的艺名芙蓉定名为芙蓉酥，这道菜深受人们喜爱，在长安广为流传。

【食材与调料】

【主料】五花肉8个

【辅料】油适量，盐适量，胡椒粉适量，小葱适量，生粉适量，生抽适量，鸡精适量，蚝油适量

【制作步骤】

	1.五花肉剁成末。（最好是用刀剁，肉才会比较有粘性）
	2.冬笋去壳，马蹄去皮，香茹和木耳先用温水泡发，海米用料酒先浸泡一小时。
	3.所有的食材都切成末。
	4.芋头去皮切成片，然后再切成末用油炒熟。
	5.所有的食材放到厨师机，加放切成末的葱白段。
	6.打入两个鸡蛋，加生粉，胡椒粉，鸡精，盐，生抽。
	7.搅打成胶状即可。（如没有厨师机，用4根筷子来搅打也是一样，但要时间长些）
	8.鸡蛋6个打入一个大碗中。
	9.用打蛋器打散。
	10.加放面粉用打蛋器打到面糊能拉起糊条状。
	11.在菜板上抹上油，搅打好的肉末均匀的铺在菜板上，约2厘米厚。
	12.把调的面糊均匀倒在肉末上，用刀或是沾上油的筷子把面糊向四周铺匀。铺匀面糊后用菜刀轻轻的来回剁几下，让面糊与肉馅紧紧的粘在一起。（这一步一定不可少）
	13.油烧至7成热，用油浇在刀上。（油不能太少）
	14.把它分成若干块，用抹上油的菜刀铲肉馅放入油锅里。先把有肉的那一面炸成黄色，再翻面糊的那一面来炸，反复翻炸几次。（有肉的那一面多炸一会，火候保持在中火，要不会外焦内不熟）
	15.大约炸至10分钟，肉块浮起，外表金黄，捞起控干油份。
	16.做好的芙蓉酥切成1厘米厚的长条。（这时候的芙蓉酥是可以食用了的，特别的香酥）
	17.有面片的那一面扣在碗底，加半勺的高汤浇在芙蓉酥上。隔水蒸5至10分钟。
	18.蒸好的芙蓉酥用一平盘子扣在碗口上，把碗翻转过来。 19 就成芙蓉扣，撒上香葱，即可上桌食用。
	19.就成芙蓉扣，撒上香葱，即可上桌食用。

【芙蓉酥#本味家乡菜#做法小贴士】

小贴士1.肉最好是用刀剁，肉才会比较有粘性。
2.如没有厨师机，用4根筷子来搅打也是一样，但要时间长些。
3.有肉的那一面多炸一会，火候保持在中火，要不会外焦内不熟。
4.面糊是鸡蛋越多面皮就会越好。
5.刀和筷子抹油是为了不让面糊和肉粘在刀上。
6.如果喜欢，配料中也可以加少许五香粉。
7.馅料的多少可以按自己喜欢的口感来加。