肥肠面
| 爽弹的手擀面，配上麻辣鲜香的肥肠浇头，吃一碗很痛快，很满足。 |
【食材与调料】
【主料】面粉300g，鸡蛋3颗，熟肥肠250g，生菜半个 |
| 【辅料】葱适量，干辣椒2个，麻椒适量，郫县豆瓣酱1勺，甜面酱2勺，剁椒1勺，陈醋2勺，五香粉适量，白糖3勺，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.三个鸡蛋打入碗中，加入三勺水，打成鸡蛋水 |
 | 2.面粉放入盆中，分次倒入鸡蛋水，和成面穗 |
 | 3.和成面团后醒20分钟 |
 | 4.熟大肠切块儿 |
 | 5.葱姜切好备用 |
 | 6.锅中放水，烧开后，放入大肠，焯煮两分钟，捞出备用 |
 | 7.锅中放油，放入葱姜，干辣椒，麻椒，小火炒香 |
 | 8.放入郫县豆瓣酱，甜面酱炒出红油。 |
 | 9.放入鸡汤，放入一勺剁椒，大火煮开 |
 | 10.滤去多余的料，留汤备用 |
 | 11.锅中放少许油，放入白糖炒化 |
 | 12.炒成琥珀色 |
 | 13.倒入大肠，小火翻炒，至大肠表面上色起小泡 |
 | 14.烹入陈醋 |
 | 15.加入做好的红油汤汁 |
 | 16.加入五香粉，大火烧开后改小火，炖煮15分钟，盛出备用 |
 | 17.取出面团，再次揉匀后，擀成大片 |
 | 18.撒薄面折叠起来 |
 | 19.切成面条 |
 | 20.锅中放水，水开后放入面条，煮熟，捞入碗中 |
 | 21.生菜也放入锅中烫一下 |
 | 22.面条浇上肥肠浇头，放生菜，即可。 |
【肥肠面做法小贴士】
| 小贴士1.买回的熟肥肠切块后，焯一下水，可以去除里面的肥油。 |
