翻毛鲜肉酥皮
| 相传此翻毛酥皮刚出炉放于桌上，轻轻拍打桌面，酥皮即能飞起如雪白鹅毛，浅尝一口，不黏不硬，鲜香软糯，慈禧甚爱，赐名“翻毛”。 外皮只要稍一用力就会小片小片的剥落，像一根根翻飞的发浪,因此叫翻毛。 翻毛月饼属于京式月饼，酥油油皮类。至于做得是否有羽毛般轻巧，就看制作的功夫了。做出来真的细软得犹如洁白的羽毛翻飞啊。 |
【食材与调料】
| 【主料】面粉120g，水60g，猪肉300g |
| 【辅料】盐3g，糖10g，十三香3g，生抽4g，味极鲜7g，芝麻油5g，白酒5g，鲜贝露3g，葱适量，糖10g，猪油22g |
【制作步骤】
 | 1.肉剁成泥 |
 | 2.所有的材料加一起。葱除外 |
 | 3.拌匀，顺时针搅拌，最好腌制1小时以上，我是头天调的馅料，放在冰箱，第二天早晨做的 |
 | 4.腌制好的肉馅加入切碎的葱拌匀，分成37克大小 |
 | 5.分别和好油皮、油酥、松弛半小时。水油皮：面粉120克，糖10克，牛奶（或水）60克左右，猪油22克油酥： 低筋面粉100克，猪油50克 |
 | 6.分别和好油皮、油酥、松弛半小时。油皮、油酥分成等量10份 |
 | 7.取油皮手心按扁 |
 | 8.油皮包油酥 |
 | 9.收口捏紧，收口向下，松弛10分钟 |
 | 10.松弛的面皮按扁，擀成椭圆形 |
 | 11.从上面往下卷起来 |
 | 12.逐一操作后松弛15分钟 |
 | 13.将松弛好的面按扁 |
 | 14.将松弛好的面擀长 |
 | 15.再次卷起来，逐一操作后松弛15分钟，逐一操作后松弛15分钟 |
 | 16.按扁，将面皮再次擀开，包入馅料 |
 | 17.接口向下，放入烤盘，170度烤30分钟左右，见起酥即可 |
 | 18.刚刚烤好的月饼,不敢动的 |
 | 19.成品 |
【翻毛鲜肉酥皮做法小贴士】
| 用猪油起酥最好，中间的松弛不能省略 ，擀酥要轻一点 |
