翻毛五仁月饼
| 何为“翻毛月饼”？ 京式糕点“出身”，清朝盛期，在北京及周边地区广泛流传。翻毛月饼，其实它的前世就是苏式酥皮月饼，也被称姑苏细点，外形如满月洁似白玉。传说慈禧太后在初见翻毛月饼时，因其大而不秀的外形，刻就变了脸，问：“谁传的旨让做这么硬的点心，酥皮饽饽跟白玉摆件似的，谁能咬得动？”怒而拍桌而起，从而引起月饼上的酥皮飞起如雪白的鹅毛，其情景美得让她赞叹。尝后入口即化，不但鲜香软糯，而且回味悠长，问此月饼何名，太监顺口答：“此乃姑苏细点。”太后看此月饼表皮如翻着的白毛，“就叫翻毛月饼吧！” |
【食材与调料】
【主料】中筋面粉150g，猪油40g，水80g，盐2g，白糖25g |
| 【辅料】中筋面粉100g，猪油60g，五仁馅280g |
【制作步骤】
 | 1.水油面皮：中筋粉150克，猪油40克，水80克，盐2克、白糖15克 将水油面皮的所有配料混合 |
 | 2.揉成面团，盖保鲜膜静置30分钟 |
 | 3.油酥：中筋粉100克，猪油60克 将油酥面团的所有配料也混合 |
 | 4.揉成面团，盖保鲜膜静置30分钟 |
 | 5.水油皮按扁，将油酥放入面饼上 |
 | 6.包成包子状。 |
 | 7.然后擀开 |
 | 8.将面饼折叠，像叠被子一样 |
 | 9.折叠 |
 | 10.然后擀开 |
 | 11.将面饼折叠，像叠被子一样 |
 | 12.折叠 |
 | 13.然后擀开 |
 | 14.将面饼折叠，像叠被子一样 |
 | 15.折叠 |
 | 16.再次擀开，总共操作三次 |
 | 17.将面饼卷起 |
 | 18.分成8 份均匀的剂子 |
 | 19.切口朝上，按扁。 |
 | 20.五仁馅分成8份（五仁馅的做法，在之前的菜谱里有，无需再问） |
 | 21.面皮上放入五仁馅。 |
 | 22.慢慢向上推 |
 | 23.包好，收口，入烤盘 |
 | 24.食用色素加盖上印章，预热烤箱，180度烘烤25分钟。 |
【翻毛五仁月饼做法小贴士】
| 小贴士厨房小语：1、不要选用高筋粉，否则口感就不酥了，若是没有中筋粉，低筋粉也可以，这两样实在没有的话，可在高筋粉中按4：1加土豆淀粉，也可起到酥的口感。 2、起酥点心制作的技巧，不过就是水油皮包油酥皮，层层折叠或卷起，制成不同性状的饼皮，包上不同的馅料，使之呈现出不同的形状、不同的口味而已。 这款月饼用的是大包酥，也可采用小包酥的手法更容易成功。 |
